JÉRI OU JARI B RAWZ À L'AGNEAU- CHORBA TYPIQUE ET EXCLUSIVE AU TERROIR BÔNOIS

 

Jéri ou jari b rawz, chorba au riz et à l'agneau, soupe traditionnelle typique et exclusive au terroir bônois dont elle est originaire , la chorba au riz aux pilons de poulet avait fait un buzz en 2015, testée et approuvée par plusieurs copines. Je remets cela avec celle à l'agneau pour ce ramadan, tout aussi réconfortante et savoureuse avec l'agneau.

C'est une chorba familiale qui n'est pas présentée lors des cérémonies, à base d'agneau , de riz trempé , de tomate, de persil et sans pois chiches traditionnellement qui font son exclusivité. Elle est servie comme plat complet car bien consistante.

La cuisine du terroir bônois est une cuisine ancienne des autochtones bônois, car les habitants de Annaba ne sont pas tous originaires de la ville et donc méconnaissent les secrets des recettes et leurs spécificités, une cuisine ancestrale riche et diversifiée du fait de nos origines berbères, romaines, andalouses et ottomanes à la base que je fais connaître, elle peut être similaires à certaines régions côtières aux mêmes origines mais possède  ses propres caractéristiques qui en font son exclusivité.

Ingrédients

Pour un faitout de 3 litres

600 g d'épaule d'agneau en gros dés

1 gros oignon haché fin ( dans notre cuisine, on n'apprécie pas les morceaux d'oignon qui apparaissent en surface, donc il est râpé ou haché et filtré lorsqu'il s'agit de sauce ou de bouillon de mijotés et de couscous et pâtes traditionnelles).

1 petit  bouquet de persil bien frais

3 cs de concentré de tomate, plus ou moins selon que vous souhaitez que la chorba bien rouge ou moins, ne pas trop en mettre tout de même

1 cc de beurre clarifié ( smen )

1 cs d'huile neutre

5 cs de riz trempé

1 poignée de pois chiches, mais cette chorba n'en nécessite pas, sauf que maman en mettait

Menthe séchée, facultatif

Préparation

Commencer par laver le riz et le mettre à tremper

Faire rissoler les morceaux de viande dans le smen et huile, oignon et tiges tendres hachées finement du persil

laisser bien suer l'oignon

ajouter 2 litres d'eau

sel et poivre

couvrir et laisser cuire la viande

à mi cuisson, ajouter le riz filtré et la tomate en commençant par 2 cs puis ajuster à votre guise après quelques bouillons

continuer la cuisson du jari jusqu'à ce qu'il soit velouté

rectifier l'assaisonnement

servir chaud avec du persil ciselé

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