RAKHSSISS- GALETTE ALGÉRIENNE POUR DÉBUTANTS ET ÉTUDIANTS À RAMADAN

 

Rakhssis, galette algérienne au beurre frais pour débutants et étudiants avec des doses exactes donc inratables. idéale pour accompagnement de jari- chorba pendant ramadan pour changer des boureks trop gras. A mi chemin entre le matloue et la kesra, le rakhssis n'est ni fin ni épais, juste bon pour saucer et accompagner les soupes. La cuisine algérienne est une cuisine traditionnelle qui se transmet de mères en filles et qui n'utilise pas la balance, tout se fait au jugé ou utilise des mesures plus ou grandes selon les quantités que l'on souhaite obtenir, et,  à force de voir nos aînées cuisiner et à force d'entraînement, on apprend vite à s'y faire.

Là, j'ai pesé les ingrédients pour deux rakhssiss.

Rakhssis- kesra ou matloue, pas vraiment la même chose

Rakhssis

Kesra

Matloue

Pour deux galettes de 22 cm de diamètre , à vous de l'abaisser encore plus finement ou de diviser le pâton en trois.

200 g de semoule fine

50 g de farine tout usage

150 ml d'eau tiède

8 g de levure boulangère instantanée

8 g de sel

60 g de beurre fondu

1/2 cc de nigelle ( zrera3- sainouj )

1/2 cc de grains de sésame ( jenejlénia )

Verser la semoule, la farine, les graines avec la levure dans une jatte, mélanger

faites un puits et y verser le beurre fondu ou l'huile et le sel

commencer à verser l'eau progressivement et ramasser la pâte peu à peu

la pâte est ferme mais non sèche, il se peut que vous n'auriez pas à utiliser toute la quantité d'eau

ramasser en boule

couvrir et laisser reposer 30 mn

Après le temps de repos

revenir à la pâte

travailler 5 mn sans déchirer la pâte

diviser le pâton en deux boules

laisser se détendre 3 mn

bien chauffer un tajine spécial galette, une crêpière ou une poêle

aplatir les pâtons et de préférence avec la paume de la main pour pouvoir obtenir un rond de 1 cm d'épaisseur

le prendre à l'aide du rouleau ou faites de plus petites galettes pour pouvoir aisément les poser dans la poêle

poser la galette et dès qu'elle commence à buller, la piquer à l'aide de la pointe du couteau ou d'une fourchette sur toutes la surface sans la perforer ni la réduire en passoire

bouger la galette et la tourner en mouvements circulaires, la cuisson se fait à feu moyen

la retourner pour la cuire sur le deuxième côté, bouger sans cesse pour qu'elle soit rosée

Maman disait, cuire la galette telle une rose 

Sortir les galettes du tajine ou de la poêle en les maintenant verticalement pour les aérer et pour qu'elles ne suent pas

les couper en deux une fois tièdes avec un couteau scie

dans le temps, je voyais mes aïeules enfoncer leur pouce sur la médiane des galettes pour les couper et d'un coup franc du  tranchant de la main elles coupait les galettes.

Les semoules diffèrent d'une marque à l'autre et la capacité d'absorption des liquides diffèrent aussi, comme généralement la galette se fait au jugé, d'où l'utilité d'ajouter les liquides peu à peu pour ne pas avoir à ajouter de la semoule.

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