BEIGNETS SOUFFLÉS- PETS DE NONNE DE H- PAUL PELLAPRAT

 

Beignets soufflés dits pets de nonne de Henri Paul Pellaprat, édition 1955,  des recettes quasi inratables, j'ai choisi de réaliser ses beignets soufflés pour le goûter, un entremet des plus légers pour les soirées de ramadan et pour mardi gras afin de répertorier une recette de la cuisine du monde sur mon blog parmi tant d'autres.

Sur la base d'une pâte à choux du Chef avec 3 œufs et que l'on aura diminuer la quantité du beurre de moitié et du sucre de moitié.

Sauf que mes sont de gros calibre, je n'en ai utilisé qu'un seul, le Chef préconise de les ajouter un à un pour obtenir une pâte ni sèche et ni trop coulante.

Ingrédients

125 g de farine

3 œufs pour être fidèle à la recette du Chef , je n'en ai utilisé qu'un seul gros calibre

1 morceau de sucre

50 g de beurre

125 ml d'eau

1 petite pincée de sel

sucre glace ou confiture ou encore du miel de la ruche pour changer

Je participe avec beignets soufflés à CMUM dont  les organisatrices sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre  marraine : Alicia – Bal des saveurs qui a choisi le thème:

« Sugar and Colors Carnival »

Préparation

faire bouillir ensemble l'eau, le beurre, le sel et le sucre

quand c'est bien bouillant, retirer du feu et verser toute la farine

délayer à la spatule

on doit avoir une pâte ferme et épaisse que l'on dessèche 2 à 3 mn jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole

retirer du feu et diluer avec les œufs en ajoutant un à un

la pâte  doit être molle 

Chauffer une grande friture mais pas trop

jeter à la cuillère des petits tas en essayant de les arranger en boules

augmenter le feu à mesure de la cuisson des pets de nonne

retirer 

servir avec su sucre glace, de la confiture chauffée ou du miel pur d'abeilles

 Algérie, ramadan, mardi gras,  beignets, beignets soufflés ( pets de nonne ), pâte à choux,  ramadan 2024, entremet