JÉRI BEL B DABCHA BEL KORSSA - CHORBA DU TERROIR BÔNOIS AUX LÉGUMES SECS ET FRAIS ET PÂTES FRAÎCHES MAISON

 

Jéri bel dabcha* bel korssa*, jéri ou jari, soupe traditionnelle de l'hiver, spécialité du terroir bônois sans viande à base de légumes secs et frais, de fèves sèches*, pois chiches, de pâtes fraîches faites maison ( korssa ) et de coriandre fraîche ( dabcha ).

Ce jari est souvent préparé en hiver avec les fèves séchées que l'on trempe la veille mais ici, j'ai voulu utiliser des fèves fraîches *où le goût diffère un peu, on a plus de saveurs.

Jéri bel babcha tire son nom de la coriandre fraîche avec laquelle il est parfumé.

Ingrédients pour 6 personnes

100 g de fèves sèches trempées ou 300 g net  de fèves fraîches

100 g de pois chiches trempés

50 g de haricots secs

1 bol de la contenance de 250 ml de pâtes fraiches ou 150 g de pâtes sèches type vermicelles ou risoni

1 gros oignon râpé

2 cs de concentré de tomates plus ou moins c'est selon que l'on veuille une soupe bien tomatée ou moins

1 morceau de sucre

50 ml d'huile

sel/poivre

1 piment vert fort 

1 à 2 piment rouge séché ( Espelette )

1 cc de paprika fort ou doux

1 bouquet de coriandre fraîche

exceptionnellement , 1 pincée de menthe fraîche, traditionnellement, on n'en met pas

Préparation

Faire revenir l'oignon émincé finement ou râpé dans l'huile

Ajouter la coriandre fraîche ciselée, continuer de faire suer

ajouter tous les légumes secs

mouiller avec 21 d'eau chaude

ajouter le poivre, le paprika et le piment sec rouge

couvrir et laisser cuire les légumes secs

à mi-cuisson

ajouter la tomate, vous pouvez en ajouter, c'est au goût et le sel

continuer la cuisson de soupe ( jéri ou jari )

Lorsque les légumes sont cuits

rectifier le niveau de bouillon et l'assaisonnement en sel 

mener à ébullition

ajouter alors les pâtes fraîches ou sèches à défaut ( vermicelles ou risoni ) mais dans ce cas; diminuer la quantité car les pâtes sèches seront plus denses en cuisant contrairement aux fraîches qui n'ont pas besoin de beaucoup de bouillon et absorbent moins les liquides

ajouter le piment vert en fin de cuisson

donner quelques bouillons juste pour le goût

éteindre le feu

servir chaud parsemé de coriandre fraîche.

Jéri bônois en général ou jari comme le prononcent les français d'Algérie est la soupe traditionnelle diverse et multiple de l'Est algérien.

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