PÂTE À RAVIOLES MAISON À LA SEMOULE DE BLÉ DUR

Après la pâte pour raviolis de maman, voilà la pâte à petites ravioles maison à la semoule. Facile mais prend la main d'autant plus qu'aucun robot n'a été utilisé. Je pensais qu'avec une petite quantité de semoule ça allait vite se terminer mais non, j'ai quand même obtenu de quoi réaliser 3 bonnes assiettes et le reste de la pâte a fini en tagliatelles parce que la farce est terminée et d'une et de deux je commençais à fatiguer.

Mes pâtes maison, je les prépare avec de la semoule extra fine parce qu'elles sont plus costauds que celles faites avec de la farine puis surtout c'est une tradition familiale ancestrale que de réaliser les pâtes fraîches à la semoule. J'ai quand même ajouter une petite quantité de farine T 45 par précaution car j'ai besoin d'élasticité pour la pâte.

Aussi loin que je m'en souvienne, on a toujours fait nos pâtes fraîches à la maison, les raviolis en très grandes quantités, on se mettait à plusieurs à la maison familiale pour cela et il y avait toujours quelqu'un d'astreinte pour la cuisson des repas et la préparation du café et des goûters pour que le reste des membres de la famille ne s'attèlent qu'à la préparation pour ramadan et les fêtes religieuses des pâtes fraîches que l'on met à sécher pour les plats traditionnels de pâtes .

Ingrédients, quantité pour 6 à 8 personnes

250 g de semoule extra fine de blé dur

60 g de farine T45

2 œufs

1 cc rase de sel

prévoir 150 ml d'eau tiède à ajouter progressivement, c'est au jugé

maïzena selon le besoin

Préparation

verser la semoule et la farine dans une jatte

ajouter le sel et mélanger

ajouter les œufs et commencer à ramasser la pâte en ajoutant de l'eau peu à peu en travaillant la pâte sans la déchirer

la pâte doit être lisse ni dure et ni molle, on doit pouvoir l'étaler aisément sans qu'elle ne colle au rouleau ni au plan de travail.

rouler en boule

diviser en deux pâtons

couvrir et laisser reposer 2 à 3 heures

plus la pâte repose, plus elle se travaille facilement

je l'ai faite le matin tôt pour commencer à l'étaler vers 11 h du matin et préparer mes ravioles, 13 h on a mangé lorsque mes deux enfants furent là.

Préparer votre farce entre temps , ici viande de veau haché et parmesan.

Après le temps de pause

saupoudrer un plan de travail avec un peu de maïzena

pas trop pour ne pas assécher la pâte

étaler le premier pâton sur une épaisseur de 1 mm

poser des petits tas de farce loin du bord pour pouvoir le rabattre, l'équivalent d'une petite cuillère à café, les ravioles sont petites

espacer la farce

rabattre le bord de la pâte sur les tas de farce

souder autour

découper des petits ronds, carrés ou en forme de chaussons comme ici

encore bien souder les ravioles

une marmite d'eau doit être mise à bouillir avec du sel comme pour n'importe quelle variété de pâtes

plonger les ravioles par petites quantités

dès qu'elles flottent à la surface de l'eau, récupérer les à l'aide de l'écumoire, 4 à 5 mn car on va les plonger dans une sauce où elles vont continuer à cuire, de toute façon, il n'y a pas de risque u'elles se percent.