JARI B RAWZ - CHORBA AU RIZ -TERROIR BÔNOIS

Je déménage mes anciennes recettes pour ramadan dont celle ci, le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé , il va s'écraser à la cuisson. Une soupe au riz à l'agneau traditionnellement, exceptionnellement, on n'ajoute pas de pois chiches à cette soupe, servie avec de la menthe séchée et du persil contrairement aux aux autres chorbas où on utilise de la coriandre pour servir ce qui fait sa particularité.
personnellement j'en rajoute comme maman.
Après l'agneau et le poulet, je décline cette soupe au riz aux boulettes de viande d'agneau toujours, mais vous pouvez utiliser du veau.

Traditionnellement ,le jari ou jéri est à base de viande d'agneau coupée en gros cubes

perso, j'ajoute des ailes de poulet

pour 6 personnes , pour un faitout de 2,5 litres

300 g de viande hachée mélangée avec du poivre et du sel et roulée en boulettes

1 gros oignon sec haché menu

un bouquet de céleri et coriandre frais

1cc de poivre/ sel au goût

environ, 100 g de pois chiches trempés la veille si vous voulez

1 piment vert

3 cs de concentré de tomate + ou - c'est selon que vous désirez que ce soit bien rouge ou non

5 cs de riz lavé et trempé

1 cc de smen ( beurre clarifié) 

1 cs d'huile

1 cc de menthe séchée en poudre

persil ciselé pour servir

Dans un faitout, 

faire revenir dans le smen et l'huile l'oignon et le bouquet de céleri/coriandre hachés menus

laisser suer à feu doux jusqu'à ce que l'oignon fonde

mouiller avec 2 litres d'eau, puis porter à ébullition et ajouter les boulettes

ajouter les pois chiches  ( pas nécessaire traditionnellement pour cette chorba ) porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire viande et pois chiches

ajouter le riz avec son eau , poivrer

le concentré de tomate

saler une fois les pois chiches bien tendres

continuer la cuisson à mi couvert, 

le jari - chorba doit être onctueux et velouté et le grain de riz bien "écrasé"

ajouter en fin de cuisson un piment vert juste pour l'arôme

servir avec de la menthe séchée et du persil ciselé