JARI- JÉRI DES ANNABIS AU POULET ET AUX CHEVEUX D'ANGES

 

Jéri ou jari* à Annaba, soupe traditionnelle aux cheveux d'anges, à l'agneau généralement  déclinée au poulet pour cette fois ci, ce jari typique du terroir bônois est décliné au frick pour les repas de fêtes et des cérémonies, pour le quotidien il est à l'orge, aux vermicelles, langues d'oiseaux, korssa ou pâtes fraîches, jéri b rawz ou chorba au riz, au boulgour,  il peut être un jari abyad ou soupe blanche au riz typique bônoise, liée à l'œuf et citron. peut être sans viande avec des légumes secs ou jéri b dabcha, ou encore soupe de févettes au carvi coriandre jéri bel foul  . Le jari est une entrée chaude des plus délicieuses et des plus réconfortantes.

Du temps de nos aïeules, le jari fut mitonné dans un faitout en terre cuite sur feu de braises du braséro, il est autrement délicieux et n'a pas son pareil .

Le cheveu d'ange est utilisé pour nos soupes traditionnelles contrairement aux vermicelles et qui dont déclinés en pâtes de pâtes traditionnels typique de notre terroir en sauce blanche largement répandus dans le web à l'ère de la télévision et du flux des travailleurs dans l'industrie lourde à Annaba et le pôle universitaire. Auparavant ces plats de pâtes en sauce blanche étaient méconnues du reste des régions algériennes.

Ingrédients pour 6

cuisses et blanc de poulet en morceaux de 1 petit poulet

1 oignon râpé

tiges de céleri en tronçons

coriandre fraîche, un petit bouquet ciselé

1 cs de smen ( beurre clarifié )

1 bol de cheveux d'ange ( contenance 200 ml )

1 cc de paprika

poivre et sel

pois chiches, 1 petite poignée

2 cs pleines de concentré de tomates ou plus selon que vous souhaitez que le jari soit plus rouge

piments verts

menthe séchée

Préparation

dans un faitout

faire revenir dans le smen les morceaux de poulet avec l'oignon haché, les tronçons de céleri et la coriandre dont il faut réserver une cs

laisser bien suer 

ajouter 2 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches et les épices

couvrir et laisser cuire

dès la cuisson des pois chiches, saler le jéri

ajouter la tomate en conserve

continuer la cuisson de la soupe

ajuster le niveau des liquides, ajouter de l'eau si nécessaire

porter à ébullition

rectifier l'assaisonnement en sel

ôter les tronçons de céleri

ajouter les cheveux d'anges et mélanger

continuer la cuisson

la soupe ou jéri doit être assez consistante

en fin de cuisson

ajouter les piments verts et laisser prendre juste quelques bouillons

servir avec de la menthe séchée et de la coriandre fraîche.

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