JARI BEL ZARZOUR- CHORBA TYPIQUE BÔNOISE À L'ÉTOURNEAU ET SEMOULE DE BLÉ D'ORGE

 

Jari bel zarzour ou chorba à l'étourneau typique bônoise et bien de chez nous au blé d'orge ou au frick, une nouveauté pour ramadan, délicieuse soupe que nous faisions dans le temps lorsque les étourneaux migraient en hiver en  Algérie, ce jari est très recherché par les anciens autochtones bônois . On peut utiliser du frick, vermicelles ou langues d'oiseaux.

Ces petits oiseaux ou zarzour ou encore bratel*noirs presque bleu nuit, très nuisibles, saccageaient et saccagent toujours les arbres à petits fruits dont les oliviers , ils étaient piégé par les chasseurs qui les proposaient en grappes accrochés à des ficelles et les vendaient à la criée sur leurs vélos dans les quartiers de la ville.

Ils sont aussi vendus grillés sur la route en hiver et sont très appréciés.. 

Grand mère paternelle en achetait des grappes d'oiseaux car ils sont tout petits, une fois plumés , il n'en reste presque plus rien.

Cette soupe à l'étourneau est des plus savoureuses, tout comme celle aux pigeons*, une fois goûtée on y reviendra toujours car c'est vraiment un délice de soupe.

Comme j'ai des oliviers dans mon jardin et un maçon pour des travaux avant ramadan, je lui avait soufflé l'idée, il les a attrapé grâce à une cage attrape, ce sont des oiseaux très envahissants à la chair savoureuse, qui minent tous les arbres sur leur passage.

Ingrédients

pour un faitout de 3 litres

8 étourneaux nettoyés, vidés et flambés

1 gros oignon râpé

2 tronçons de céleri

quelques brins de coriandre fraîche ciselée

1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 cs de conserve de tomate plus ou moins, c'est au goût

1 cc de paprika

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 verre 250 ml de semoule de blé d'orge grossièrement concassés ou l'un des ingrédients cités plus haut

1 cs de poudre de semoule d'orge

1 piment vert

1 cs de beurre clarifié

1 cc de menthe séchée

Préparation

Il faut d'abord nettoyer les oiseaux , les vider et les flamber, mon maçon s'est occupé du reste 

faire revenir dans le smen, l'oignon et les tronçons de céleri que vous ôteriez par la suite et quelques tiges de coriandre ciselée avec les étourneaux coupés en deux

laisser suer puis allonger avec 2 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches et les épices sauf le sel et la conserve de tomate

couvrir et porter à ébullition

ajouter le blé d'orge ou le frick lavé et trempé, mélanger

laisser cuire la viande et les pois chiches, faitout entrouvert

dès la cuisson des pois chiches et des zarzours, ajouter le sel et la tomate.

Continuer la cuisson de la soupe en remuant de temps à autre car le blé d'orge ou le frick ont tendance à se déposer au fond et à attacher, 

ajouter le piment en fin de cuisson

ajouter de l'eau si besoin et rectifier l'assaisonnement

Si la soupe est trop liquide, ajouter la cs de poudre de semoule d'orge ou frick

servir chaud avec de la coriandre fraîche et de la menthe séchée

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