La paella tire son nom du plat dans lequel elle cuit, elle est née grâce aux pêcheurs qui avaient préparé du riz qu'ils emportent avec eux entres autres et dans lequel, ils ont jeté un peu du produit de leur pêche pour leur repas, elle est à l'origine un plat modeste des plus basiques me raconta Enriqué Ballesteros, un ami coopérant espagnol de Valence.
La matsagoune, étymologie pieds noirs bônois, sont de grosses crevettes très onéreuses.
La fameuse et délicieuse "matsagoune".
Crevette royale (Penaeus kerathurus), pêchée dans le golfe d'Annaba Caractéristique : crevette rousse-zébrée à l'extrémité caudale bleue. Réputée pour être une espèce endémique typiquement Annabi, la matsagoune est présente dans l'ensemble du bassin méditerranéen et dans l'Atlantique est, depuis les îles britanniques jusqu'à l'Angola. Sur les côtes algériennes elle est présente principalement dans le golfe d'Annaba et dans la lagune du Mellah à El Kala. Elles vivent dans les fonds sablonneux et préfèrent les mélanges de sable, de vase et d'organismes charriés par les cours d'eau tels que les embouchures des oueds Seybouse, Mafrag, lac Mellah... etc. Le terme "matsagoune", d'origine Pied-noir Bônois, vient de l'italien "Mazzancolla".
Source: http://annaba.net.free.fr/html/matsagoune1.htm
Faire rissoler l'oignon dans l'huile
ajouter les morceaux de poulet
faire revenir
ajouter la tomate, le safran ou colorant jaune avec prudence, la tomate, le poivre et le sel
laisser suer
mouiller avec 2 litres d'eau, mener à ébullition et cuire pendant 10 mn à couvert
transvaser le bouillon dans une poêle à paella, ici 38 cm de diamètre
couvrir la paella d'une feuille de papier sulfurisé et de papier alu par dessus
Ingrédients pour 5
400 g de riz rond de préférence
10 bons gros morceaux de poulet
600 g de crevettes matsagoune entre 7 et huit
400 g de calamar
1 grosse cs de conserve de tomate
safran en poudre
1 cc de poivre
sel au goût
2 belles carottes en dés
200 g de haricots verts frais et tendres
fonds de quatre artichauts, chaque fond coupé en 4
2 oignons verts émincés
1 tasse à café d'huile
porter sur le feu
mener à ébullition
ajouter le riz, mélanger
ajouter les légumes et mélanger
Allumer le four à 200°
ranger la matsagoune et les grosses rondelles de calamar
faire entrer les bords à l'intérieur pour ne risquer de voir la sauce s'égoutter du papier qui déborde
enfourner et cuire la paella à four chaud pendant 15 à 20 mn
passé ce temps
sortir la paella et voir si le riz est à point
sinon recouvrir et continuer la cuisson au four pour 10 mn plus ou moins
la cuisson dépend de la variété du riz.
Sortir du four sans que le ri ne soit complétement sec
il continuera d'absorber la sauce le temps de servir.
J'adore la paella, je pourrai en manger une bonne quantité tellement je m'en régale et la tienne me donne très envie d'en manger.
RépondreSupprimerBon week-end, bisous
Ta paella est bien généreuse et me fait très envie
RépondreSupprimerBises
Ta paella est absolument magnifique ! Bravo !
RépondreSupprimerBonne journée, bises.