JARI-JERI-CHORBA BEIDA-SOUPE BLANCHE BÔNOISE AU RIZ

 Jéri abyad . Aujourd'hui c'est un jari ou jéri, chorba beida ou soupe blanche du terroir bônois ( Algérie ), que j'ai eu le plaisir de publier en 2006* une recette typique de notre cuisine du terroir, à base de viande d'agneau traditionnellement, de riz et sans pois chiches pour la recette authentique bônoise, une chorba qui a fait le buzz à l'époque et le tour de la blogosphère maghrébine.

Pour l'anecdote, us et coutumes !

Cette soupe fait partie du festin bônois ( sofra menchia ) qui comprend 7 mets entre plats et entremets que l'on prépare pour les fêtes exceptionnellement lorsque la famille est aisée, c'est toujours lors d'un mariage d'un enfant chéri, une circoncision, je me souviens que pour celle de mon frère , les festivités ont duré 14 jours , on dit سبعة ليالي و سبعه زايدين littéralement sept jours et sept en plus, ce qui signifie qu'il n'y a pas de plus grandiose! 

Les orchestres multiples défilent tout au long de ces 14 jours..

La vieille communauté Bônoise autochtone citadine est aisée et pour ses enfants rien n'est plus beau !!

 jari abyad ou chorba beida ne contient pas de coriandre ni de céleri et encore moins de korssa , ces ingrédients sont réservés pour les jaris rouges, il ne contient pas de boulettes traditionnellement.
 Que de l'agneau, on l'épaissit avec du riz en grains lavé et trempé, la soupe est très veloutée (مْلبْيه), juste du poivre et de la cannelle pour épices, lié à l'œuf et citron et saupoudré de persil pour présenter et du citron.

Cependant et pour un repas familial, on peut mélanger du poulet et de la viande bovine ou des boulettes ( كْعابر لْحم مكفت و ليست بنادق ، جاهل الشيء لا يعطيه )

Le jari abyad bônois diffère totalement de la chorba beida algéroise et constantinoise qui sont sans liaison à l'œuf ni citron ,  des vermicelles pour Alger et frick pour Constantine.

 Pour 10 personnes

1 kg 500 de viande d'agneau

400 g de riz lavé et trempé

3 oignons râpés

4 bâtons de cannelle

2 g de cannelle en poudre

1 cc de poivre du moulin

2 citrons

2 jaunes œufs

pas de pois chiches pour cette soupe pour la recette authentique mais on peut en ajouter pour un repas en famille

2 cs de smen ( beurre clarifié )

1 bouquet de persil

6 litres d'eau plus ou moins à rectifier selon la consistance souhaitée, 

sel au goût

Faire revenir les morceaux de viande avec l'oignon haché  le beurre clarifié ( smen )

ajouter les bâtons de cannelle ,

1/2 cc de poivre

mouiller avec l'eau,

couvrir et laisser cuire  viande et pois chiches si vous en mettez

saler à la cuisson des pois chiches 

ajouter le riz dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à consistance désirée,

rectifier l'assaisonnement.

hors du feu,

mélanger les jaunes d’œufs au jus de citron avec un peu de soupe que vous aurez prélevé, persil 

verser dans la cocotte, en remuant rapidement

servir chaud.  Parsemer de persil et de quartiers de citron.

Souvent je l'accompagne de brik - bourek ou omelette de pommes de terre pour nos repas du quotidien