TORCHI BESBES- ENTRÉE CHAUDE DE FENOUIL BRAISÉ À L'AIL- PIMENT OISEAU ET CITRON-TERROIR BÔNOIS

 

Torchi besbes ( fenouil braisé ) pâte à l'ail, piment oiseau ( tehrissa ) et citron pour une entrée chaude très savoureuse bien de saison. Les torchis de légumes sont une spécialité du terroir bônois, nous utilisons des légumes bien spécifiques pour cela. Ils trônent sur nos tables été comme hiver et selon la saison, ils sont servis tièdes, chauds ou froids, on en fait de grandes quantités qui se conservent bien au réfrigérateur car débarrassés des liquides contenus dans les sucs.

Le fenouil est un légume de régime,  il fait partie des aliments pour régimes, pauvre en sucre et riche en protéines végétales, des lipides polyinsaturées et sels minéraux. il accompagne à merveilles le poisson particulièrement, viandes rouges et blanches et les œufs durs.

Le fenouil , un légume à bulbe  pas très consommé ni apprécié par beaucoup à cause de son goût anisé , mais une fois blanchi, il n'en reste rien, on peut l'accommoder de diverses façons, avec une viande à côté ou des merguez ou des œufs durs, c'est un plat complet !

Le fenouil est décliné aussi en tajine ou ragoût en sauce blanche à l'agneau traditionnellement.

Ingrédients pour deux

2 beaux fenouils à bulbe rond

3 belles gousses d'ail

1 petite cuillère à café de piment oiseau en flocons

sel

jus de 1 beau citron

1/4 de cc de paprika doux

2 cs d'huile neutre

persil

citron pour servir

Préparation

couper à ras le dessus et les tiges du fenouil sans les détacher toutefois

couper les bulbes en quatre

rincer soigneusement entre les feuilles pulpeuses

placer dans une casserole, 

couvrir d'eau froide et saler

cuire le fenouil mais garder le assez ferme

filtrer et réserver

piler l'ail et le piment oiseau entier ou en flocons pour en faire une pâte ( tehrissa )

verser l'huile dans une sauteuse ou une poêle

chauffer cette huile

baisser le feu

ajouter la pâte d'épices et le paprika et mélanger

faire revenir jusqu'à ce que la pâte d'épices soit de couleur ambrée

veiller à ne pas caraméliser la charmoula

déglacer avec le jus de 1 beau citron

vite ranger le fenouil dans la poêle

couvrir et laisser braiser à feu doux 

retourner les quartiers de fenouil de temps à autres pour qu'ils s'imprègnent de la marinade

rectifier l'assaisonnement en sel

continuer de faire braiser jusqu'à presque confire le fenouil et que ne reste plus qu'un fond de sucs sans le défaire cependant.

Servir tiède parsemé de persil et accompagné de tranches de citron à volonté.

Les tiges et les brins tendres du fenouil iront bien dans des ragoûts ou dans des soupes.

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