JARI OU JÉRI BÔNOIS- CHORBA ALGÉRIENNE AUX LANGUES D'OISEAUX - RAMADAN 2024

 

Le jéri frick bônois, devenu chorba frick!! entrée chaude traditionnelle aux langues d'oiseaux et poulet. Le jari ou chorba bônoise est à base de d'agneau, pois chiches, tomate fraîche ou en conserve, sel/ poivre pour épices et menthe séchée en poudre qui reste une exclusivité de la cuisine bônoise qui s'est répandue à tout le territoire...

Ce jari est une soupe du quotidien ou pour ramadan pour changer du jéri fric typique bônois devenu chorba frick !!! 

J'ai utilisé pour ce jari des petits pilons de poulet .

Quant au liant, plusieurs sont fait maison, dont la korssa ( pâtes fraîches ), frick et les langues d'oiseaux ( r'mou ) ou de la poudre qui résulte du raffinement du frick.

Sur nos jaris, on ne doit pas voir une couche de gras qui flotte dessus.

Tous les jaris bônois

On accompagne ces soupes traditionnelles de, 

boureks cigares à la viande hachée

de la fameuse brick originale de Bône

Tous mes boureks et bricks 

ou de pain maison au four 

Vous trouverez sur cet index tous les jaris typiques et exclusifs à la cuisine bônoise.

Ingrédients

pour 3 personnes

6 petits pilons de poulet ou tout autre partie du poulet

1 gros oignon râpé

1 tige de céleri émincée

quelques brin de coriandre fraîche ciselés

1 petit bol de pois chiches trempés la veille

1 petit bol de langues d'oiseaux

1 grosse cs de concentré de tomate, c'est au jugé selon que que vous souhaitez obtenir une soupe plus ou moins rouge

1 pincée de sucre éventuellement si la tomate est acide ( astuce de maman qui utilisait aussi un soupçon de bicarbonate de soude )

sel au goût

1 piment vert fort

1 cc de smen ( beurre clarifié ) ou de l'huile

Menthe séchée, 1/2 cc pour les trois assiettes 

Préparation

faire revenir les pilons avec l'oignon, le céleri et un peu de coriandre fraîche ciselée finement dans le smen, bien faire suer jusqu'à ce que l'oignon fonde totalement

ajouter le poivre et éventuellement le paprika

mouiller avec 1 litre et demi d'eau chaude

ajouter les pois-chiches

couvrir et laisser cuire les pois chiches

ajouter ensuite la tomate et le sel au goût

continuer la cuisson, puis,

ajouter les langues d'oiseaux, mélanger

laisser cuire jusqu'à épaississement souhaité

ajouter le piment vert

donner quelques bouillons

Sortir du feu

servir chaud parsemé d'une petite pincée de menthe séchée et de coriandre fraîche.

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