JARI- CHORBA AU FRICK D'ORGE CONCASSÉ ET POULET

 

 Jari ou chorba, soupe traditionnelle de la cuisine algérienne, elle est au frick d'orge cette fois ci et au poulet, très réconfortante par ce froid et cet orage de printemps, à la rupture du jeûne , elle fait du bien accompagnée aujourd'hui de boureks cigares à la viande. c'est complet et très savoureux avec l'ajout de la menthe séchée et de la coriandre fraîche.

L'orge, la semoule d'orge et le frick d'orge ainsi que le blé noir ( sarrasin ) sont très consommés et appréciés à Annaba pour leur valeur nutritionnelle, on en fait la réserve au même titre que le frick de blé vert pour les liaisons de nos soupes traditionnelles, c'était un travail dur et astreignant que nos aïeules se devaient de faire en ce temps là... 

Ingrédients

600 g de poulet ( cuisse et poitrine )

1 gros oignon émincé

1 poignée de pois chiches trempés

2 branches de céleri sans feuilles coupées en tronçons que vous récupéreriez par la suite

un petit bouquet de coriandre fraîche et les feuilles de céleri

1 verre de 200 ml rempli de frick d'orge pas trop fin, rincé à travers une passoire et trempé

2 litres d'eau

2 grosses cs de purée de tomate

1 cc de paprika fort ou doux

sel et poivre

1 piment vert

menthe séchée 1 cc rase

3 cs d'huile neutre

Préparation

Faire rissoler le poulet coupé en morceaux avec l'oignon , tronçons de céleri et quelques tiges de coriandre fraîche ciselée avec les feuilles de céleri dans l'huile

allonger d'eau chaude

ajouter les pois chiches et les épices sauf le sel et la tomate

couvrir et porter à ébullition

ajouter alors le frick d'orge, mélanger

continuer la cuisson sans fermer totalement le faitout, ça déborde !

lorsque les pois chiches seront tendres

ajouter le sel et la tomate

continuer la cuisson jusqu'à ce que la soupe soit plus ou moins veloutée

la consistance du jari reste un choix, ajouter ou diminuer l'orge ou tout autre céréale ou petites pâtes pour soupes.

la tomate aussi est ajouté selon le goût de chacun, c'est plus ou moins rouge

en fin de cuisson, ajouter un piment vert pour le goût qu'il laisser cuire juste 2 à 3 mn

retirer les tronçons de céleri

servir avec de la coriandre fraîche ciselée et de la menthe fraîche en poudre.

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