MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

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  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#
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KEBDA MCHERMLA- FOIE DE VEAU DE LAIT BRAISÉ AU CUMIN

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Kebda ( foie ) mcharmla, foie braisé pour les amateurs d'abats à ramadan. Beaucoup et généralement, les hommes raffolent de foie servi dans des assiettes ou en casse-croûte dans une demi baguette croustillante, parfois ils ajoutent des frites de pommes de terre. La marinade ou charmoula du foie est à base de cumin essentiellement, 
cette marinade se compose d'une pâte d'épices ( tehrissa ) pilée avec du cumin, de l'ail, du piment oiseau ou Espelette, du sel pour une consommation assez rapide mais qui doit mariner au moins 2 heures de temps.
Pour être dégusté le lendemain, ce foie est laissé à mariner toute la nuit et dans ce cas, on ajoute à la marinade de l'huile et un peu de vinaigre blanc, on couvre et on garde au réfrigérateur.


Ingrédients
pour deux
250 g de foie de veau de lait ou d'agneau
charmoula ( marinade )
4 gousses d'ail
1 cc bombée de cumin
3 piments oiseaux
1 cc pleine de paprika fort
1 cc rase de concentré de tomate
50 ml d'eau, vraiment à peine, juste pour diluer la tomate
1 bonne pincée de sel
4 cs d'huile
piler tous ces ingrédients et faites en une pâte


Préparation de la kebda mcharmla ou kamounia

réserver un peu de la pâte d'épices
rincer furtivement le foie, s'il vient juste d'être récupéré de la bête, ne le rincer pas
ôter la fine membrane qui le couvre, ça vient facilement, 
couper en gros dés de 1 à 1,5 cm d'épaisseur
Dans une poêle assez profonde ou une sauteuse
verser et chauffer l'huile 
ajouter la pâte d'épices réservée et la tomate, faire rissoler un peu sans brûler
ajouter très peu d'eau et le paprika, mélanger
vite ajouter le foie et sa marinade, mélanger
baisser le feu et couvrir la sauteuse
rectifier l'assaisonnement en sel
laisser cuire pendant 15 mn pour l'agneau et 20 mn pour le veau
Le foie trop cuit sera caoutchouteux et sec.
Servir tel que chaud ou froid c'est au goût des amateurs avec une assiette de frites fines de pommes terre à côté.

Le piment fort est nécessaire dans cette préparation qui se fait à la poêle ou à la sauteuse sans ajout de liquide plus que nécessaire.

Commentaires

  1. Marion26 février 2024 à 21:57

    J'adore le foie mais je ne sais jamais comme le cuisiner ! Je serai curieuse de goûter ce plat délicieusement parfumé au cumin.
    Bonne journée, bises.

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  2. betty26 février 2024 à 23:52

    bonne idée bravooooooooo , bizzzzzzzzzz

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  3. delphine27 février 2024 à 09:15

    Avec du cumin c'est bon
    Bises

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