KAAK EDDAR-GÂTEAUX OU BISCUITS SECS

Kaak, kaak dar, biscuits ou gâteaux secs, toujours présents dans une grande boîte métallique, gâteaux du matin et des goûters, croquants et fondants à la fois que nous faisait ma maman, divinement parfumés à la fleur d'oranger, zeste de citron et d'orange selon les saisons, de la vanille et de l'anis.

En forme d'anneaux, de S, de lunettes et de torsades que l'on trempait dans notre bol de café au lait.

Ces gâteaux faisaient partis de notre quotidien, lorsque la boîte commençait à se vider, maman en faisait de nouveaux.

A ne pas confondre avec kaak essokor, des biscuits typique du terroir bônois au sucre , sans œufs.

Kaak 2011

Kaak 2016

Tous mes kaaks

Ingrédients

6 gros œufs

250 g de sucre

300 ml d'huile neutre

150 ml de lait entier

2 cs de vinaigre

2 sachets de levure chimique

zeste de 2 citrons

farine tamisée selon le besoin

1 œuf pour dorer

vermicelles sucrées colorées

Astuce pour faire briller les objets ( bijoux ou argenterie ) en argent.

Mélanger du bicarbonate et du vinaigre pour en faire une pâte, frotter à l'aide d'une lavette à vaisselle

ou placer une feuille alu pliée ou un vieil objet en alu dans une casserole aux mêmes dimensions que les objets

ajouter du gros sel et les objets à nettoyer

couvrir d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce qu'ils soient brillants

récupérer et sécher soigneusement, pour envelopper dans du papier pelure de préférence ou papier cuisson à défaut ou du tissu en coton, ranger.

Préparation

travailler les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux

ajouter l'huile et travailler pour bien l'incorporer

ajouter le lait, mélanger

puis la farine et le vinaigre peu à peu jusqu'à obtention d'une belle pâte malléable et non collante en même temps que les zestes et la levure

La pâte ne doit pas être dure , elles presque molle, lorsqu'on la forme elle ne s'étale pas quand on la pose sur le plat,

il m'est impossible de donner une quantité exacte car les farines absorbent différemment par rapport au calibre des œufs

façonner des anneaux dans les dimensions désirées, les souder aux extrémités

j'ai aussi formé des S et des petites TORSADES en souvenir de ma chère maman qui nous les faisait pour nous amuser quand on était petit et on adorait.

poser sur une tôle chemisée ou légèrement huilée

badigeonner à l’œuf

parsemer de vermicelles colorées

maman utilisait des zanis ( boules minuscules colorées, pas sous la main)

Enfourner à 180°, four préchauffé au préalable pour 15 à 23 mn selon les fours

les gâteaux sont dorés !

sortir du four

démouler, laisser refroidir complètement puis ranger dans des boîtes métalliques de préférence !