2 kg de semoule moyenne
30 g de levure boulangère sèche pour moi
800 ml d'eau tiède + ou -
3 cs de vinaigre blanc neutre
200 ml d'huile neutre
130 g de beurre mou
2 cc pleines de sel
graines de nigelle et de sésame à volonté
extrait de fleur d'oranger 4 à 5 gouttes
%2006.jpg)
Pour ainsi dire, c'est par pure déduction étant donné que j'étais accro de chimie, l'idée m'est venue de tester l'association vinaigre et levure, çà ne pouvait que marcher, et l' ajouter en dernier avant de former le pain
à l'intérieur de la pâte , des petites bulles vont se former aider à faire pousser la pâte de façon magique, et çà marche, une mie comme du gruyère, aérienne et filante, un pain ultra léger en somme ! Une trouvaille à marquer et à publier!
çà prendra plus de temps pour le pétrissage à la main
dans le pétrin:
verser l'eau, l'huile, le sel, donner un tour
ajouter la semoule, levure, arôme , pétrir 5 mn, 10 à 15 à la main
dès que la pâte se détache des parois du bol ( ajouter un peu de farine si çà colle)
stopper le pétrin ,
la pâte est molle mais va absorber au repos
enfouir le beurre et les graines dans la pâte
rabattre le couvercle et laisser reposer 5 à 10 mn, il fait tellement chaud ici que çà ne prend que quelques minutes
.jpg)
%2005.jpg)
Reprendre le pâton et pétrir pendant pour 5 mn en robot , 10 mn à la main, ajouter le vinaigre
bien incorporer , beurre , graines et vinaigre
sortir du pétrin,
faites des boudins de 40 cm de long sur 3 à 4 cm de diamètre
en faire des torsades que vous enroulerez en couronne, bien la souder
couvrir avec du plastique, pour aider à la pousse
badigeonner au jaune d’œuf mélangé à 1 cs de lait
parsemer de sésame et de nigelle à votre guise
enfourner à 220°, 30 à 40 mn , four préchauffé avec lèchefrite remplie d'eau
- Magnifique ! Très belles photos.
Belle journée. 
Va falloir que je vienne à Annaba, que j'aille vers la côte et qu'avec la complicité de ma fille qui se mettra devant moi et que je me mette à l'appeler Zika jusqu’à ce que quelqu'un me dise : Tiens, je connais une Zika, ici à Annaba !!! Tu fais de ces pains hummm !!!
Merci pour ton partage.Posté par sarvenaz, mardi 05 mai 2015 |
Recommander | Répondre- Bonjour Madame,
Je vais essayer cette recette . Ce W.E. Je dois faire plaisir à ma sœur pour des gâteaux, alors que je suis nul de chez nul; je ne sais pas quoi faire de simple "pour moi". La semaine prochaine: Pâte à pain et pizza De ZIKA. Merci ,Madame et compatriote, de votre investissement dans la vie de ce blog de cuisine dont je suis addict sans modération.Merci et mes hommages.Posté par Polo, jeudi 28 janvier 2016 | Recommander | Répondre - Bonjour Zika,
Je suis nouvelle sur votre blog. J'aimerai tester ce pain, j'ai deux questions : quelle genre de semoule acheter ? l'huile de tournesol ou de colza ?
Amicalement,
bisousPosté par lise, mercredi 06 mars 2019 | Recommander | Répondre - Bonjour Lise, merci de ta visite, pour l'huile c'est l'une ou l'autre et même de l'huile d'arachide, il faut de la semoule fine de blé dur de bonne qualité, il faut tester d'abord avec une toute petite quantité et un peu d'eau pour voir si elle absorbe bien et si elle est élastique . Çà ne colle pas aux mains en principe, juste une cuillère à soupe et quelques gouttes d'eau de quoi obtenir une petite pâte molle et non collante, après , tu pourras commencer ton pain, juste pétrir car la semoule gagne à être pétrie, voilà , je. T'ai fait la même réponse qu'à ma fille hier. 13 personnes l'ont testé et l'ont réussi , j'espère que çà ira aussi pour toi, bises .
- bonjour , merci pour cette recette que je viens de terminer . Les pains sont au four ! j'ai adapté ta recette au Thermomix avec 500 g de semoule et du vinaigre ..de miel .. j'attends avec impatience ! dommage que je ne puisse pas joindre une photo ! bon dimanche !Posté par mimi, dimanche 24 mai 2020 | Recommander | Répondre
- coucou , tu parles de St Cloud avec une amie dans les commentaires , moi je suis de St Cloud mais en Oranie ! j'adore cette recette et tout le monde a aimé chez moi aussi ! merci encore . Je vais sur ta page FB de ce pas !Posté par mimi, dimanche 24 mai 2020 | Recommander | Répondre
Bisous
Il est sublime ce pain, bravo c'est un superbe façonnage
RépondreSupprimerBelle soirée
un délicieux pain avec un façonnage parfait ! bises
RépondreSupprimerIl a une superbe mie ton pain brioché, j'y goûterai avec plaisir !! Beaucoup de bugs aussi sur over blog ... Bonne journée et gros bisous
RépondreSupprimerMAGNIFIQUE ! pour moi ce serait le matin que je l'apprécierais le plus ! Ce blog est bien sur blogspot ? J'avoue que je ne comprends pas trop.. à moins que ce soit de ton ancien blog que tu parles pour migrer vers celui ci.. je verrais bien. gros bisous
RépondreSupprimerBonsoir ma Gut, je migre de canalblog vers blogspot, celui ci est blogspot oui, mon nouveau sur lequel je n'ai pas fini de déménager mes recettes depuis 1 an, j'avoue que je suis fatiguée, trop de charges, bisou
Supprimerالسلام عليكم و رحمة الله و بركاته
RépondreSupprimerabsolument magnifique ce pain
Magnifique ce pain on a envie d'y croquer dedans merci
RépondreSupprimer