Khobz el Aïd- Pain de l'Aïd Au Miel et Fleur D'Oranger

Khobz dar, khobz el aid, les pains de l'aid, briochés au miel et à la fleur d'oranger et au beurre, le pain de l'aid, j'en ai fait dès mes débuts sur la blogosphère, de toutes sortes . Ces pains de l'aid sont préparés spécialement pour les fêtes de l'aid el fitr ( fin du jeûne ) ainsi que pour l'aid el kébir pour accompagner nos grillades et nos plats traditionnels!

Une tradition ancestrale  qui veut que l'on fasse des petits pains garnis d’œufs entiers avec leurs coquilles pour les enfants, ils sont en forme de corbeille pour les petites filles et pigeon pour les petits garçons, on en fait des couronnes aussi, le jour de l'aid, on est bien content d'avoir chacun notre pain avec l'oeuf au milieu.

Ce sont des traditions particulièrement citadines car ces pains briochés au four ne sont pas réalisés à la campagne, traditionnellement, ils sont d'origine turque et ils ont été transmis de mère en filles chez les citadines.

Pain de l'aid  la pâte à baklawa

Pain spécial aid 2012

Khobz el aid couronne, pigeon et corbeille

Ingrédients

800 à 850 g de farine tout usage

15 g de levure instantanée

60 g de miel d'acacia

120 g de beurre mou

500 ml d'eau tiède

12 g de sel

extrait de fleur d'oranger ( naturel pour moi )

nigelle pour le décor

1 oeuf 

1 jaune +1 cs de lait

Préparation du poolish

dans une grande jatte  verser l'eau tiède

ajouter la levure et le miel

ajouter 250 g de farine prélevés sur la la farine indiquée

mélanger à la cuillère en bois, laisser reposer 2 heures de temps au réfrigérateur

çà va pousser et devenir très mousseux

Préparation du pain

dans la cuve du robot ou à la main

verser le poolish

ajouter la farine restante et faites tourner

au fur et à à mesure vous verrez si votre pâte est à point ou a besoin d'ajout de farine par cuillerée, pas trop car elle doit être molle, si votre farine est riche en gluten, elle devient élastique et revient sans coller

ajouter le beurre et continuer le pétrissage jusqu'à complète incorporation du beurre

finir avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

sortir la pâte du pétrin

former le pain en boule

laisser reposer 2 mn

puis l'abaisser dans un plat à bord élevés huilé ou chemisé

placer un verre au centre

à l'aide de la roulette à pizza

faites une croix autour du verre en tranchant franchement jusqu'au bord du plat

trancher les quarts nettement aussi

pincer les extrémités de chaque part fortement en les ramenant au centre de chaque part, j'espère que c'est clair

on va se retrouver avec des parts tranchées nettes qui vont s'accoler en poussant mais une fois cuit, les parts se détachent d'elles mêmes

ôter le verre

décorer de graines de nigelle

laver l'oeuf et l'essuyer

puis l'enfoncer au centre du pain

couvrir et laisser pousser

allumer le four à 220°

remplir à moitié le lèchefrite d'eau

une fois le pain bien poussé

badigeonner avec le jaune mélangé au lait

enfourner en baissant le four à 200°

cuire pendant 35 à 40 mn, c'est selon vos fours, cuisson à surveiller