Couscous aux osbanes-couskssi bel osbène

Couscous bel osbane  couskssi bel osbène, couscous à la panse farcie de tripes hachées menues, ce fameux couscous tant recherché à l'aid el kebir, ou lors d'abattage de bêtes pour des cérémonies, il est tout simplement savoureux à tel point que l'on se fait inviter lorsqu'on apprend qu'un membre de la famille le prépare le weekend .

Les osbanes ou panse farcie sont assaisonnées de deux manières chez nous; pour la consommation rapide et celle que l'on garde pour d'autres occasions ou le weekend en famille

on a dolmet el osbane qui est un plat exclusif au terroir bônois, raffiné en sauce blanche au citron.

Ce couscous, je l'ai dégusté chez Lolla ma soeur, on a passé une journée entière entre frère et sœurs et ce n'était que du bonheur, préparé à l'extérieur , il a été encore plus qu'apprécié !!

La panse farcie, on aime ou on aime pas, on est deux à apprécier à la maison !

Ingrédients

Osbane, préparation ici

1 osbana moyenne par personne, ( 4 personnes )

500 g de couscous moyen

1 gros oignon râpé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

vous pouvez vous arrêtez là

comme vous pouvez ajouter les légumes de votre choix selon vos besoins, comme on était entre nous on a ajouté les légumes selon nos envies

des carottes

des haricots verts

3 à 4 tomates fraîches

1 bonne cs de paprika fort

1 cs de purée de tomate bien rouge

1 cc de poivre

des courgettes

des piments forts

pommes de terre s'il y a des enfants

3 cs d'huile, pas de smen

Préparation

Il s'agit de préparer le couscous car les panses sont en principe déjà préparées

faire revenir l'oignon dans l'huile avec les osbanes dans le bas du couscoussier

mouiller avec 2 litres d'eau

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire à feu doux

parallèlement

verser dans une auge le couscous

l'enduire avec 1 cs d'huile ou pas si vous êtes de votre couscous

bien mélanger

asperger avec un verre d'eau et mélanger jusqu'à ce que les grains absorbent toute l'eau 

il ne doit pas y rester de boulettes, les rouler entre les paumes des deux mains pour les détacher

placer dans le haut du couscoussier puis porter sur le haut du faitout

à côté vous ferez bouillir 500 ml d'eau

dès que la vapeur s'échappe du couscous

ôter du couscoussier et placer au dessus d'un ustensile, puis arroser avec le demi litre d'eau bouillante

laisser égoutter

puis verser dans la jatte et aérer à l'aide d'une fourchette, saler

laisser absorber 

puis remettre à cuire une deuxième fois à la vapeur

une fois fait, verser dans l'auge, ajouter une noix de beurre fermier et mélanger

couvrir et réserver

Revenir aux osbanes, elles doivent être très tendres, que l'on peut détacher avec les doigts

saler, ajouter les épices, les légumes si vous en mettez et la tomate  

ajuster le bouillon, il faut qu'il y en ait suffisamment

continuer la cuisson des légumes

frire les piments

servir et régalez vous

Cette assiette est posée sur le puits familial

  

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