De la confiture de raisin muscat de la treille, un must dans notre tradition pour la dégustation à la cuillère ,
une confiture parfumée à la fleur d'oranger ,( extrait fait maison ) avec celles aux coings et aux oranges qu'on présente toujours pour accompagner le café, des coutumes et des us ancestraux hérités de mères en filles dans les vieilles familles autochtones Bônoises!
Il est impensable de présenter un café sans le compotier de confitures à côté, et , losque les invités sont nombreux et juste après ou avec le café, un ou plusieurs compotiers avec plusieurs petites cuillères dans un porte cuillères font le tour des personnes présentes !
Déguster et non être rassasié, c'est juste une cuillère ou un morceaux pour faire passer le goût du café !
Ces confitures de raisins, coings ou oranges où le fruit est gardé entier ou en morceaux sont aussi utilisées dans la pâtisserie que pour la dégustation à la cuillère ( tartes et desserts ), mais on les parfume à la vanille !
Vous trouverez une autre confiture de raisins ICI et ICI
La confiture de raisins muscat est autrement parfumée naturellement, et assez délicate pour la cuire , donc, on surveille de près pour essayer de garder les grains plus ou moins pleins, donc, obligé de ne pas trop cuire, on récupère l'excès de sirop qui sera utilisé pour glacer ou badigeonner brioches , tartes et gâteaux !
Ingrédients pour 2 kg de raisins muscat
2 kg de raisins
2,200 kg de sucre pour une confiture traditionnelle au sirop épais
extrait de fleurs d'oranger
le jus de 1 beau citron vert
1 grain d'alun , gros comme un pois chiche , pour éviter la cristallisation du sirop ( astuce de maman )
Préparation
toujours égrainer les raisins au moment de faire la confiture pour les garder fermes
les rincer et les égoutter
les placer dans une grande bassine ou cocotte à fond épais pour éviter les débordements
ajouter le sucre, l'alun et le jus de citron, mélanger
démarrer la cuisson de la confiture à feu très doux tout en mélangeant pour éviter la caramélisation du sucre jusqu'à ce que les raisins lâchent leur suc
laisser cuire en mélangeant de temps à autre et en écumant
récupérer les pépins s'il y en a au fur et à mesure, les nouer dans de la gaze et les remettre dans la bassine
çà aide à la gélification du sirop
dès que la quantité de sirop est stable, porter à ébullition à feu moyen pendant 5 mn, puis récupérer les raisins à l'aide de l'écumoire
si vous vous trouvez avec une bonne quantité de sirop, en diminuer dans des pots ébouillantés que vous refermez et les retourner sur un torchon jusqu'à refroidissement
laisser épaissir le sirop restant en évitant de le caraméliser
remettre les raisins
donnez quelques bouillons, retirer du feu et remplir vos bocaux avec le même procédé que pour le sirop
gardez les retournés jusqu'à complet refroidissement !
C'est ainsi, je préfère ne pas utiliser de gélifiant pour mes confitures !
Dareya, étoffe en soie naturelle ancienne appartenant à maman, qui a servi pour nous envelopper le jour de la cérémonie d'apparat lors de notre mariage avant d'être découverte aux invités, je la garde pour mes filles, elle sert aussi pour couvre lit que l'on pose sur un premier couvre lit en velours étant jeunes mariées ou pour les circoncisions. C'est une étoffe qui n'existe plus de nos jours, très onéreuse , seules les familles aisées l'offraient pour leurs filles, tissu tissé en bandes en soie unie qui alternent avec les bandes en soie transparente rebrodée , tissage uniforme ( manssouj )
Quelle jolie confiture! Avec les raisins de nos quelques vignes, je fais souvent du jus de raisin pour le transformer en gelée...
RépondreSupprimerLe pot à eau est magnifiquement garni! Je ne savais pas qu'on appelait cela un broc, souvent utilisé par nos grands mères.
Belle journée ma chère Zika.
Bizz
Comme cela doit être bon, cette confiture me plait
RépondreSupprimerMerci
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
RépondreSupprimerGourmande et tellement généreuse
Je n'y aurais jamais pensé! Ça doit être très bon!
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