BARANIA JRAYWETT BSSAL MDABEL W KHAL- COURGETTES FRITES EN SAUCE A L' AGNEAU

Barania jraywett bel bssal mdabel, ragoût ou tajine de courgettes frites en sauce et à l'agneau présenté avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, plat inédit du terroir bônois, Cette barania aux courgettes est similaires à celles des aubergines aux oignons confits , il n'y a que le légume qui change. c'est un plat d'été de l'ancienne cuisine de Annaba que l'on accompagne de khobz dar en famille dans nos cours à côté d'une variétés de petites salades et d'olives à la charmoula ( zaitoune mraked ).

Barania, étymologie typique et exclusive au terroir de l'ancienne cuisine bônoise ( Annaba ), légumes frits puis mijotés dans une sauce à l'agneau , selon le légume utilisé ( aubergines et courgettes ), elle est servie avec du vinaigre ou des oignons frits et déglacés au vinaigre.

Ingrédients, 4 personnes

500 à 600 g d'agneau coupé dans l'épaule ou le collier

1,5 00 de petites courgettes nouvelles bien tendres

3 oignons

1 poignée de pois chiches, facultatif 

1 c c de paprika fort ( maaker har )

1/2 cc de poivre

1 cs de tomates concentré, plus si vous souhaitez que ce soit plus rouge

100 ml d'huile, même plus

huile pour friture

sel

3 à 4 cs de vinaigre

Préparation

faire revenir la viande dans l'huile avec 1 oignon émincé, laisser bien rissoler 

couvrir d'eau à niveau

ajouter les épices et le pois chiche

fermer la cocotte et laisser cuire pendant 15 à 20 mn

la viande doit être tendre avant d'ajouter les courgettes

Parallèlement

gratter légerement les courgettes ou pas si elles sont belles et bien tendres

les rincer

couper en rondelles épaisses, à la cuisson elles vont perdre de l'eau

les sécher

chauffer la friture

plonger les courgettes et les frire sans les brûler

récupérer sur papier absorbant

et dès que la viande est cuite

retirer là 

plonger les courgettes dans la sauce qui doit être réduites

replacer la viande dessus

rectifier l'assaisonnement

donner quelques bouillons , veillez à ce que les courgettes ne soient pas réduites en purée

puis sortir du feu

 Entre temps, vous auriez fait rissoler les 2 oignons restants coupés en tranches dans un peu d'huile

faire fondre

augmenter le feu

verser le filet de vinaigre dessus, après le pchht, laisser absorber un peu

servir en plaçant le morceau de viande en bas et les courgettes dessus avec un peu de sauce puis finir avec une à deux cs d'oignon confit au vinaigre

régaler vous, c'est divin avec un morceau de pain à mie

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