RECETTES RAMADAN 2021- MARKA HLOUWA - SUCRÉ SALÉ- ENTREMETS TYPIQUES BÔNOIS

 

Des idées pour le menu de ramadan. Marka hlouwa , tajines sucrés salés, des entremets typiques bônois, tous inédits lors de leur première publication, ces plats sucrés salés tiennent une place de choix dans notre cuisine de fêtes et de cérémonies, ils viennent en 3eme ou 4ème position lors d'un festin ( sofra menchia ) selon le nombre de plats servis et le gabarit de la famille.

A base de fruits frais , fruits frais farcis de noix, fruits secs et oléagineux tels que les noix en particulier, marrons, amandes sur une base de sauce mielleuse à l'agneau ou jarret de veau obligatoirement.

Tous ces plats sucrés salés sont pour la majorité des recettes anciennes , familiales et exclusives créées par ma famille pour les mariages .

Sofra menchia , le festin bônois est composée obligatoirement de :

jéri bel frick ( chorba traditionnelle )

deux plats de viande

marka hlouwa, plat sucré salé

plat de pâte traditionnelles ( graytlia ou mkartfa ou mhawer )

jéri abyad, chorba blanche à l'agneau , liée à l'œuf et citron

salades méchouia et hors d'œuvres,

le bourek n'était pas servi autrefois lors des fêtes

du poisson blanc frit avec de la salade verte pour finir pour les plus nantis

boissons et fruits

pain maison brioché à la semoule

Habituellement et là je parle des repas bônois des fêtes d'antan

Les plus simples et les plus courants, étaient, jari frick ( chorba ), mhawer ( couscous de fêtes ) et marka hlouwa  ( plat de pruneaux à l'agneau et raisins secs, khobz koucha ( pain ) que l'on préparait la veille en quantité, les grands plateaux allaient au four du coin, 

les fruits sont de saison ! 

La salade n'était pas obligatoire.

A ramadan, C'est tous les jours un jari ( soupe traditionnelle ), du potage parfois pour changer

un accompagnement de soupe  ( brick ou bourek )

un plat de viande ou poulet

plat sucré salé pas tous les jours, 3 à 4 fois durant ramadan, début, pour la bonne augure, mi ramadan et veille du 27ème jour

salade ou entrées que l'on varie

des pâtes traditionnelles confectionnées maison les mi ramadan et veille du 27ème jour, 

fruits, boissons fruitées

café, thé, crèmes et flans et autres gourmandises au miel, zlabia 

Tajine sucré salé de dattes farcies aux noix- Marka hlouwa b dégla ( inédit )

Marka hlouwa b sfarjel- Plat sucré salé aux coings

Marka hlouwa bel mouz- Plat sucré salé aux nèfles ( inédit )

Nèfles farcies aux noix - Marka hlouwa mouz mahchi jawz  ( inédit )

CHBIH ESSOFRA- Plat sucré salé beignets aux amandes ( inedit )

Marka hlouwa batata hlouwa- Plat sucré salé aux patates douces ( inédit )

Chbih essofra b jawz- plat sucré salé de beignets aux noix pures ( inédit )

Marka hlouwa bel kastel- Sucré salé aux marrons ( inédit )

Sucré salé pruneaux et raisins secs noirs - Terroir bônois

Marka hlouwa anjas- sucré salé aux poires ( inedit )

Figues fraîches farcies aux noix- Marka hlouwa bel kartous ( inedit )

Chbih essofra kastel- sucré salé beignets de marrons ( inédit )

Sucré salé aux coings et marrons au jarret de veau- marka hlouwa sfrajel -kastel ( inedit )

Sucré salé aux pommes- Marka hlouwa b teffeh

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