Cépli, petits pains ou sandwich turcs ( poche ), du pays de mes ancêtres, sorte des petits pliés formant des poches à garnir avec du salé, concombre, pâté turc, de toute sorte de salade et d'herbes ( guerguir ) , de fromage local salé en général. Des mini pains aussi, ronds ( pogaça ) fourrés de fromage et cuits avec, la cuisine turque n'utilise pas le thon en boite ni les poissons pour ses sandwichs au pain brioché, ils sont toujours présentés au petit déjeuner et c'est toujours avec du fromage ou des légumes, on ne trouve pas de brioche ni de croissant, mais des buffets variés et riches avec l'alimentation locale. Perso , je les ai servi en entrée pour les enfants.
Comme promis dans des posts précédents de vous faire connaitre des recettes de petits pains turcs, en voici le quatrième.
Ces recettes on les voit tourner en boucles sur la télévision de l'hôtel pour nous inciter à commander ou rester manger sur place, on comprend certains termes ma soeur et moi puis on fait le rapprochement en m'aidant grâce au dictionnaire en rentrant.
C'est toujours une pâte briochée similaire au khobz dar bônois sauf qu'elle est plus molle.
pâte
Pétrir la pâte une seconde fois pendant 2 mn en ajoutant la cs de vinaigre blanc neutre
j'ai divisé les doses de ma recette des pogaça et c'est aussi presque la même façon, mais le cépli est plié en 4.
350 g de farine pour boulange
100 ml de beurre fondu
1 cs de levure boulangère sèche
1 cc de sel
1 cs de vinaigre
150 ml d'eau et de lait moitié / moitié tiède plus ou moins, tout dépend de la capacité d'absorption de votre farine
1 cs de lait en poudre
1 jaune d'œuf
1 cs de lait
Garniture
ici j'ai essayé d'être fidèle au cépli turc avec les produits à ma disposition
du concombre
du pâté ( cachir maison )
petits oignons verts
olives maison , les turcs n'utilisent pas les olives ni l'huile d'olive mais du ghee et de l'huile végétale.
Préparation
placer la farine dans la cuve du robot ou à la main
ajouter le sucre, le sucre, le lait en poudre, mélanger
faire démarrer le robot
ajouter le beurre, le lait et travailler en ajoutant progressivement l'eau jusqu'à obtention d'une pâte bien molle et collante
rassurez vous, elle va absorber au repos
ajouter 1 cc d'huile et ramasser la pâte
couvrir et laisser reposer 1 h
la pâte va doubler de volume
huiler un plan de travail
diviser en pâtons gros comme une petite mandarine
laisser se détendre 2 mn
puis étaler les boules de pâtes sur 1/2 cm
huiler juste en passant les doigts trempés légèrement dans l'huile
plier en deux
huiler encore et plier en quatre
placer sur plaque allant au four huilée ou chemisée
couvrir et laisser pousser 15 à 20 mn
badigeonner à l'oeuf mélangé au lait
enfourner à 200°, four préchauffé au préalable pour 20 mn plus ou moins, la cuisson dépend des fours de chacun, surveiller la cuisson après 15 mn au four
Je n'ai pas trop le réflexe sandwich comme repas sauf pour un pique nique. Les manger au petit déjeuner j'aurais du mal car le matin je mange juste une toute petite tartine avec mon café mais j'aurais fait un effort pour les savourer le midi, ils sont tellement bon ! gros bisous ma zika
RépondreSupprimerUne Belle version de sandwich que je ne connaissais pas merci pour cette découverte bisous
RépondreSupprimerune découverte bien appétissante!
RépondreSupprimerbonne soirée
merci pour cette découverte culinaire, je ne connaissais pas ! saha ftorek
RépondreSupprimerPour moi ça serait au petit-déjeuner avec du fromage !! Bonne soirée et gros bisous
RépondreSupprimerIls sont sympas ces sandwichs
RépondreSupprimerMerci
de jolis pains et bonne garniture
RépondreSupprimerune bonne soirée bises
HUmm top pour le petit déjeuner moi qui adore le salé
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous