Marka hlouwa b tefeh-Tajine hlou ou entremet aux pommes

Marka hlouwa b tefeh à l'agneau, entremet bônois aux pommes et à l'agneau, un tajine sucré salé , rarement préparé car les tajines sucrés salés aux fruits sont peu connus, ces mets exclusivement citadins sont présentés à ramadan particulièrement et à certaines cérémonies familiales.

Les entremets chez nous sont servis entre deux plats salés et lors des grandes fêtes, ils sont à base de noix et d'amandes, tel que chbih essofra ou marka hlouwa aux pruneaux la plus classique , ils viennent en 3 ème ou 4 ème position dans un festin, ce n'est pas un dessert mais bel et bien un plat mijoté sucré salé !

Ingrédients
8 personnes
700 g de morceaux d'agneau  coupés dans le jarret ou l'épaule,
1 petit oignon râpé ou mixé
2 kg de pommes car elles diminuent de volume à la cuisson
1 poignée de pruneaux
50 g de raisins secs
250 g de sucre, cela dépend de la consistance et de la quantité de la sauce qui doit être sirupeuse
1 noix de beurre, vous pouvez ajouter 1 cs d'huile ou utiliser du smen maison bio
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de poivre blanc, à défaut , utiliser le noir
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger,
cerneaux de noix, ajout personnel, pas nécessaire

Préparation

Dans une cocotte à fond épais

faire rissoler dans la noix de beurre ou le smen maison la viande et l'oignon , laisser suer et fondre l'oignon

mouiller à hauteur d'eau

porter à ébullition et laisser mijoter 5 mn

puis retirer la viande et filtrer la sauce si l'oignon n'a pas fondu

ajouter les épices, le sel et les bâtons de cannelle

couvrir et laisser cuire la viande

Mettre à tremper les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude séparément

une fois la viande bien tendre

ajouter le sucre, pour vous donner une idée par rapport à la quantité que j'ai prise ( 100 g de sucre pour 1 verre d'eau)

ajouter les pruneaux et les raisins secs

laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres , ils doivent rester entiers

quand la sauce est bien sirupeuse 

ajouter en dernier les quartiers de pommes sur la viande et pruneaux pour éviter de les réduire en purée, les pommes vont dégorger , laisser "s'attendrir" une minute, en ajoutant la fleur d'oranger en dernier

rectifier l'assaisonnement, si la sauce est fade ajouter du sel par pincée en bougeant la cocotte sans utiliser de cuillère.

veiller à ce que les quartiers de pommes ne soit réduits en purée!

Servir parsemé de noix torréfiées, ça reste un ajout personnel , facultatif !!

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