CREVETTES SAUCE TOMATES FRAÎCHES ( MARKA QAMROUNE ) مرقه قمرون ـ طجين القمبري

 

Marka qamroune, crevettes à la sauce tomate fraîche nécessairement et au paprika fort, facile, ragoût algérien des villes côtières, la plupart du temps chez nous, c'est un plat qui accompagne la chorba aux crevettes pour les repas du soir en été et une pizza  aux crevettes , là c'est pour une envie de jeûneur, il y avait de la dorade et une soupe pour un repas de ramadan précédent.

Autrefois, ce plat de crevettes servaient aussi d'apéritif pour les amateurs d'apéro de plats relevés lors des soirées festives au même titre que chkemba, gueddid lihoud et slatet lebhar 

Dans notre cuisine du terroir bônois, on n'utilise pas le ras el hanout qui est un mélange d'épices du sud algérien apporté par les m'zabs et gens du sud, on ne mélange pas les épices, le carvi coriandre est très utilisé dans notre cuisine du terroir par nos aïeules dans les plats, chakchouka .....

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de grosses crevettes car une fois cuites elles rétrécissent

3 belles gousses d'ail hachées

1 kg de tomates mûres mixées

1 cs de concentré de tomate

1/4 cc de poivre

1 cc pleine de paprika fort

1 cc de carvi et coriandre en poudre ( tebel et carouia )

sel

1/2 tasse à café d'huile sans goût

Préparation

décortiquer les crevettes et garder quelques une entières auxquelles on aura ôté la tête

rincer

dans un faitout

verser l'huile, ajouter l'ail pilé ou écrasé

rissoler sans faire prendre de couleur

ajouter vite le coulis de tomate et la cs de concentré de tomate

saler peu

ajouter les épices

couvrir et laisser mijoter

dès que la sauce est onctueuse

ajouter toutes les crevettes, n'ajouter pas de liquide, les crevettes vont rendre du suc

couvrir et laisser mijoter 5 mn

sortir du feu

servir avec du persil

certains aiment à ajouter un filet de citron.

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