Marka hlouwa aux pruneaux (3ayn baqra ) et raisins secs noirs à l'agneau, authentique entremet, plat ou tajine sucré salé du terroir bônois, plat incontournable de la table de ramadan et des fêtes d'antan ,les raisins secs noirs ont un goût particuliers bien agréable , différents des raisins blancs secs presque sans goût. Cet entremet est la base des marka hlouwa que l'on retrouve le plus souvent sur nos tables. Chbih essofra ou mraks hlouwa aux fruits secs sont un must que tout le monde ne peut se permettre, les tajines aux fruits frais ne sont réalisés que par les autochtones bônois en réalité .
On n'utilisait pas les fruits secs tels que abricots, ananas pour nos plats sucrés salés avant l'ère du président Chadli Bendjedid qui a permis les importations en tous genres ainsi que l'allocation voyage en devises, ce qui a permis à tous les Algériens de profiter et de s'équiper ainsi que de voyager, juste une reconnaissance pour un homme qui a permis l'aisance au peuple sans distinction.
Ingrédients
agneau en morceaux, 2 ou 3
300 g de pruneaux
100 g de raisins secs noirs
1 petit oignon
1 noix de beurre ou smen
500 ml d'eau
extrait de fleur d'oranger
150 g de sucre en morceaux
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre
1 bâton de cannelle
1 pincée de pistils de safran, pas de colorant
Préparation
Mettre à tremper les pruneaux et le raisins sec dans de l'eau chaude
Faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le beurre
ajouter de l'eau mener à ébullition, puis récupérer la viande et filtrer la sauce
la remettre dans la cocotte avec la viande
ajouter les épices et la pincée de sel
couvrir et laisser cuire la viande
dès la cuisson de la viande
ajouter les pruneaux et les raisins secs filtrés, continuer la cuisson des fruits secs
dès que les pruneaux et les raisins secs sont tendres, la sauce est réduite en principe
ajouter le sucre
laisser faire le sirop qui doit être mielleux
ajouter l'extrait de fleur d'orangers
donner quelques bouillons puis sortir du feu.
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