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MARKA HLOUWA-TAJINE HLOU A L' AGNEAU -PRUNEAUX ET RAISINS SECS NOIRS-TERROIR BÔNOIS

 


Marka hlouwa aux pruneaux (3ayn baqra ) et raisins secs noirs à l'agneau, authentique entremet,  plat ou tajine sucré salé du terroir bônois, plat incontournable de la table de ramadan et des fêtes d'antan ,les raisins secs noirs ont un goût particuliers bien agréable , différents des raisins blancs secs presque sans goût. Cet entremet  est la base des marka hlouwa que l'on retrouve le plus souvent sur nos tables. Chbih essofra ou mraks hlouwa aux fruits secs sont un must que tout le monde ne peut se permettre, les tajines aux fruits frais ne sont réalisés que par les autochtones bônois en réalité .

On n'utilisait pas les fruits secs tels que abricots, ananas pour nos plats sucrés salés avant l'ère du président Chadli Bendjedid qui a permis les importations en tous genres ainsi que l'allocation voyage en devises, ce qui a permis à tous les Algériens de profiter et de s'équiper ainsi que de voyager, juste une reconnaissance pour un homme qui a permis l'aisance au peuple sans distinction.


Ingrédients

agneau en morceaux, 2 ou 3

300 g de pruneaux

100 g de raisins secs noirs

1 petit oignon

1 noix de beurre ou smen

500 ml d'eau

extrait de fleur d'oranger

150 g de sucre en morceaux 

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

1 pincée de poivre

1 bâton de cannelle

1 pincée de pistils de safran, pas de colorant


Préparation

Mettre à tremper les pruneaux et le raisins sec dans de l'eau chaude

Faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le beurre

ajouter de l'eau mener à ébullition, puis récupérer la viande et filtrer la sauce

la remettre dans la cocotte avec la viande

ajouter les épices et la pincée de sel

couvrir et laisser cuire la viande

dès la cuisson de la viande

ajouter les pruneaux et les raisins secs filtrés, continuer la cuisson des fruits secs

dès que les pruneaux et les raisins secs sont tendres, la sauce est réduite en principe

ajouter le sucre

laisser faire le sirop qui doit être mielleux

ajouter l'extrait de fleur d'orangers

donner quelques bouillons puis sortir du feu.


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Author

AuteureBlogueuse Culinaire Algérienne depuis 2007, Ma cuisine est dédiée à la gastronomie du terroir Bônois, mes inspirations culinaires personnelles et familiales , recettes oubliées, anecdotes, us et coutumes ancestraux de ma ville Annaba ex Bône !
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