Marka hlouwa, marka hlouwa b sfarjel ou tajine sucré salé aux coings et à la souris d'agneau , entremet de la cuisine citadine du terroir Bônois ( Algérie ), servi entre deux plats salés dans notre tradition. Il vient en 3 ème ou 4 ème position lors d'une sofra menchia ( festin bônois ), c'est selon le nombre de plats servis et le gabarit de la famille.
C'est la saison des coings , alors on en profite, les miens sont du jardin, et on en fait des confitures, de la gelée, des tajines, de la pâte de coings , c'est assez contraignant pour les peler quand il y a une grande quantité mais on aime bien cette saison de l'année où il y a une profusion de fruits et légumes d'automne.
Je me souviens de grand mère qui nous disait lorsqu'on ne voulait pas peler les coings, que c'était un des fruits du paradis et que notre prophète incitait les croyants à le consommer car disait elle c'est un fruits qui préserve la santé et très bénéfique pour les femmes enceintes, mais bon, moi je reste septique quant à tout ceci lol !!
Par contre, je fais ma réserve de coings que j'épluche et que je coupe en quartiers , je fais cuire à la vapeur sans trop les ramollir, je laisse refroidir et hop au congélateur pour préparer ce plat à ramadan .
J'ai pressé un gros citron sur les morceaux de coings une fois pelés pour éviter qu'ils ne s'oxydent pas car le coing à tendance à prendre une couleur rougeâtre que je n'apprécie pas !
Ingrédients:
1 ou 2 morceaux d'agneau
3 coings du jardin, lavés, coupés en 4 puis pelés et citronnés
1 oignon râpé
4 à 5 pruneaux ( facultatif )
20 g de raisins blancs secs ( facultatif )
2 bâtons de cannelle
sel, une bonne pincée
poivre
120 g de sucre
1 noix de beurre ou smen, beurre clarifié
1 citron
extrait de fleur d'oranger
cerneaux de noix ( facultatif )
1 poignée de pruneaux trempés dans de l'eau de fleur d'oranger tiède
Préparation:
Placer dans une cocotte à fond épais, la viande et l'oignon râpé avec le beurre
faire rissoler doucement jusqu'à ce que l'oignon fonde
mouiller à niveau de la viande , saler avec la pincée de sel, ajouter la cannelle et le poivre
à mi cuisson, filtrer la sauce
ajouter les morceaux de coings et les pruneaux
couvrir et laisser mitonner
dès que les coings et les pruneaux sont tendres , récupérer- les et continuer la cuisson de la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, récupérer là et réserver.
Ajouter le sucre, continuer à cuire pour faire un léger sirop , puis ajouter viande , morceaux de coings , pruneaux et cerneaux de noix
vous devez obtenir un joli sirop sans pour autant caraméliser le fruit, il durcirait !
vers la fin , ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, remuer , sortir du feu.
La cuisson se fait nécessairement à feu doux !
Commentaires sur MARKA HLOUWA B SFARJEL - TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX COINGS ET SOURIS D'AGNEAU
Bonne soirée et gros bisous
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