Marka hlouwa 3ayn bakra, tajine sucré salé aux pruneaux- raisins secs et abricots à l'agneau

 

Marka hlouwa bel 3ayn bakra ou tajine hlou, pruneaux, raisins secs et abricots, ces incontournables entremets sucrés-salés du premier jour de ramadan et des fêtes.

Le tajine hlou classique se limite à l'agneau, pruneaux et raisins secs uniquement , les  abricots secs n'existaient pas en Algérie autrefois.

Ils ont été introduits lors des fêtes de mariages dans les salles de fêtes cers 1990.

Ingrédients

pour 5 personnes

1 ou plusieurs morceaux de viande d'agneau

400 g de pruneaux

1 oignon râpé finement ou mixé

100 g de raisins secs

150 g d'abricots

200 g de sucre en morceaux

extrait de fleur d'oranger

1 pincée de pistils de safran, pas de colorant, ne mettez rien si pas de pistils

1 pincée de sel

1/4 cc de poivre

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

500 ml d'eau chaude

Pour le décor

1 petite poignée d'amandes dorées dans une noisette de beurre à la poêle

quelques cerneaux de noix pour le décor

Préparation

Mettre à tremper les pruneaux et le raisins sec dans de l'eau chaude dans un récipients et les abricots dans un autre

Faire revenir la viande et l'oignon râpé dans le beurre et laisser fondre l'oignon

ajouter de l'eau mener à ébullition, laisser mitonner 10 mn puis récupérer la viande et filtrer la sauce

la remettre dans la cocotte avec la viande

ajouter les épices et la pincée de sel

couvrir et laisser cuire la viande

dès la cuisson de la viande

ajouter les pruneaux et les raisins secs et abricots filtrés, continuer la cuisson des fruits secs

dès que les fruits secs sont tendres, la sauce est réduite en principe

ajouter le sucre

laisser faire le sirop qui doit être mielleux

ajouter l'extrait de fleur d'orangers en fin de cuisson

donner quelques bouillons puis sortir du feu.

Servir la viande en bas et les fruits secs dessus et autour

parsemer de noix et d'amandes rôties

C'est un délice tout est tendre et moelleux au bon goût de fleur d'oranger.

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