Bourek erranna, des cigares aux noix et au miel, spécialité du terroir bônois tout comme samsa, ces gâteaux traditionnels raffinés qui incarne l'élégance citadine bônoise ancestrale, il résonne l'art culinaire authentique bônois aux saveurs qui non seulement contentent le palais mais racontent aussi l'identité de la ville de Annaba l'antique, la patience de ses ancêtres à vouloir toujours faire plus et mieux.
C'est un travail d'orfèvres, ces aïeules qui de génération en génération ont su dompter le travail délicat de la pâte des multiples gâteaux traditionnels typiques bônois.
Avec une pâte maison à base de beurre et farine, des noix du mont de l'Egough et du miel de la ruche, il n'est pas à toutes les tables mais s'invite aux tables de fêtes, des fiançailles et des cérémonies festives , bourek erranna en littéralement bourek des belles assemblées festives et où on s'installe pour passer de bons moments heureux à ne pas confondre avec ranna qui est une petite résonnance, un tintement.
En aucun cas les feuilles de bourek qui sont une déclinaison qui n'a rien à voir avec le terroir bônois et qui réalisée pendant ramadan ces derniers temps pour se faciliter la tâche car la préparation traditionnelle prend la main ! Ce n' est pas non plus un gâteau de ramadan à l'origine.
Bourek erranna et samsa, à l'origine est un gâteau servi pour les petites cérémonies, on ne présente pas la baklawa ni ktayefs à toutes les occasions !
Lors des grandes fêtes, il est servi avec le café,
makroud et
ktayefs, car la
baklawa,
garn ghzel et
ghraiba avec un ou deux autres gâteaux sont offerts à emporter dans de jolies coffrets !!
Les boureks erranna sont courts et assez gros.
Erranna, littéralement grande classe.
Boureks erranna bônois, petits cigares à base de pâte faite maison farcis exclusivement de noix puis frits et plongés dans du miel de la ruche parfumé à l'eau de fleur d'oranger.
C'est une pâtisserie traditionnelle bônoise vieille comme le temps, présentée aux fêtes pour accompagner le café au même titre que samsa et ne fait pas partie des gâteaux que l'on servait autrefois dans des petites assiettes à emporter en porcelaine emballées dans du papier cellophane et attachées avec des rubans fins en satin (debla) avant l'apparition des boites.
L'origine des farces aux noix des gâteaux bônois tient du fait que Annaba fut et l'est encore une ville où les noyers, le chêne liège, l'arbousier, les jujubiers furent les produits phares du mont de l'Edough.
De ce fait, presque toutes nos pâtisseries traditionnelles sont exclusivement à base de noix ormis quelques gâteaux aux amandes tels tominet ellaouz, qnaydlidlettes, makroud ellaouz, lawzia dont certains sont oubliés ou méconnus.
Ce n' est pas non plus un gâteau de ramadan ni de l'aïd quoiqu'ils se sont vus mélangés à toutes les sauce. Ce sont des gâteaux ancestraux de fêtes.
Ingrédients
3 mesures de farine,
1 mesure de beurre fondu ( pas de margarine),
3 œufs
extrait d'eau de fleurs d'oranger,
eau pour ramasser la pâte si nécessaire
1 pincée de sel.
personnellement , je prends 1 kg 500 g de farine pour 500 g de beurre
Pour la farce :
et, tout dépend de la quantité de la pâte, il faudrait garder un peu de noix non mélangées et aviser au cas ou il en manquerait
800 g de noix passées dans un four chaud et éteint 5 mn, les frotter encore chaudes pour ôter l'excès de peau fine, (j'utilise de la toile de jute qui se prête bien à cela), passer dans un tamis à gros trous pour se débarrasser des pellicules,
1 jaune d'œuf
quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger,
100 g de sucre,
1 cc de cannelle,
4 à 5 clous de girofle réduits en poudre.
1 blanc d’œuf moussé à la fourchette
eau de fleur d'oranger selon le besoin
Incorporer le beurre à la farine, bien amalgamer ce mélange, ajouter les œufs un à un, dans un coin de la jatte, poser le sel,
mouiller le sel et le faire dissoudre puis ramasser la pâte sans pétrir, au besoin, asperger d'un peu d'eau.
il faudra obtenir une pâte façon pâte brisée qu'on peut étendre au rouleau
Laisser reposer le plus possible
1 à 2 heures, après, mélanger les noix concassées grossièrement, au jaune, eau de fleurs d'oranger, sucre, cannelle et clou de girofle en poudre ,il faudra obtenir une farce en quelque sorte sablée, ne pas trop mouiller, cela fera fondre le sucre rapidement qui fera caraméliser la farce à la cuisson, et d'où l'intérêt de ne pas mettre trop de sucre.
Étaler la pâte le plus finement possible, couper des bandes de 12 cm de long sur lesquelles vous déposerez une cs bombée de farce et que vous fermerez comme l'image ci dessus sur 1 tour et 1/2 bien refermer la pâte qui gonflera à la cuisson, donc il n'est pas nécessaire de faire plusieurs tours, il y aurait trop de pâte par rapport à la farce .
Terminer cette opération, puis laisser reposer au froid à couvert
tremper l'index dans le blanc et le passer le long des points de soudure
plonger dans une friture chaude mais non brûlante, les faire dorer à feu moyen
Les plonger dans du miel pur chaud, auquel vous aurez ajouté quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, les retirer et les laisser s'égoutter avant de servir parsemées de noix concassées.
Commentaires sur BOUREK ERRANNA (CIGARES AUX NOIX) /TERROIR BÔNOIS
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
RépondreSupprimerما شاء الله
Quel délice
Humm trop trop bon j'adore
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Une gourmandise un peu trop riche pour moi mais qui doit en séduire plus d'un ! Ils sont beaux tes bourek Zika ! gros bisous
RépondreSupprimerQuelles délicieuses gourmandises, j'aime beaucoup
RépondreSupprimerBelle soirée
ça doit être bien délicieux
RépondreSupprimerexcellente soirée bises
un régal avec un verre de thé à la menthe ! bises
RépondreSupprimer