BOUREKS TRIANGLES ( BRAYETTES ) AUX POMMES DE TERRE- RICOTTA AU POIVRE ET PERSIL

Boureks triangles ou brayettes dans notre jargon aux pomme de terre et ricotta, poivre et persil, accompagnement de jéri ou soupe traditionnelle au frick ou korssa . La farce se décline à l'infini, viande hachée, thon, poulet, légumes, fromage de toutes sortes.

Ramadan est presque à nos portes, on commence les préparatifs par le grand nettoyage de la maison de fond en comble, murs et fenêtres, nous lavons la literie, défaisons les coussins et lavons la laine pour les recoudre, les rideaux, tout doit être rangé, on astique les cuivres et l'argenterie, on sort la vaisselle de ramadan, nous faisons nos réserves en denrées alimentaires, les olives , les tomates en conserve et les légumes en saumure ont été préparé à la pleine saison, les épices,

le riz pour mhalbi qui est lavé, séché et concassé préparons les pâtes fraîches pour la mi-ramadan et laylet el kadr ( veille du 27ème jour de ramadan ) , korssa , pâtes spéciales chorba bônoise, préparons le frick maison en achetant le blé vert de l'année en court, on trie les grains, puis nous les rinçons et on les met à sécher au soleil, ensuite on les torréfie et finalement nous les portons chez le meunier pour concasser les grains selon les calibres souhaités que nous tamisons pour les débarrasser du son.

Le frick est moulu en deux calibres, fin et moyen, la poudre que nous obtenons en tamisant le frick moulu est utilisée pour épaissir le jari par petite quantité. C'est un travail fastidieux qui prend la main pendant quelques jours mais le résultat est là, une saveur de torréfaction très agréable recherchée par les connaisseurs. Aucune relation avec le frick du commerce, le même travail on le le fait pour l'orge !!

Trois jours avant ramadan, nous préparons nos feuilles de bricks et boureks que nous congelons par portions selon nos besoins.

Tout consiste à être prêt pour accueillir le mois sacré dans de bonnes conditions, ainsi on aura moins de contrainte durant le jeûne qui reste éprouvant d'autant plus qu'il fait déjà chaud chez nous.

ingrédients pour 5 personnes: 2 à 3 triangles selon l'appétit de chacun

Feuilles de boureks selon le besoin à raison d'une feuille pour trois triangles si elles sont grandes

2 belles pommes de terre

200 g de ricotta

1 cs de persil

poivre

sel

huile pour friture

Préparation

facile

cuire les pommes de terre pelées, lavées dans de l'eau salée

les écraser à la fourchette

les mélanger à la ricotta, poivre et persil

couper les feuilles de boureks en 3 bandes

poser un tas à l'extrémité puis plier en triangle en rabattant près du bord à chaque tour pour former le triangle, insérer la partie restante à l'intérieur des plis du triangles

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

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