TBIKHA TOUNSIA- CHORBA TUNISIENNE VIANDE- FEVES SECHES- POIS CHICHES ET HARICOTS SECS

 

Tbikha tounsia est une chorba* traditionnelle du sud tunisien à base de viande, de panse farcie ( osbène ), ou viande séchée ( gueddid ), en Tunisie elle est préparée pour la nouvelle accouchée ou pour les invités qui viennent féliciter la nouvelle accouchée, copieuse et très consistante. Cette soupe est similaire de jari bel foul bônois*

Cette soupe, je l'ai dénichée sur une vidéo de mon amie tunisienne Om Manou sur son profil .

Ingrédients pour 8 personnes

500 g de viande d'agneau en morceaux

1 oignon râpé

500 g de fèves séchées décortiquées trempées

200 g de pois chiches trempés

200 g de haricots secs trempés

5 gousses d'ail

1 cs de carvi et coriandre en poudre

2 piment rouge secs pilés avec l'ail

2 cs de concentré de tomate

1 cc de paprika

1/2 tasse d'huile

eau pour cette quantité 2 litres  et j' en ai rajouté au moment de la réchauffer , donc vous aviseriez si vous la préparez à l'avance comme moi pour le soir.

Préparation

Faire rissoler les morceaux de viande ou les osbènes* avec l'oignon dans l'huile, laisser suer

ajouter 1,5 litre d'eau

ajouter les légumes secs et les épices, ail

couvrir sans étouffer car ça déborde

laisser cuire jusqu'à ce que les fèves fondent et tous les légumes secs ainsi que la viande

en principe la consistance de la soupe est onctueuse

ajouter de l'eau selon la consistance désirée.

Cette soupe épaissit en refroidissant, ajoutez de l'eau au besoin avant de la réchauffer.

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