ENTRÉE CHAUDE OU TIÈDE DE FENOUIL ET TOMATE BRAISÉS À L'AIL

 

Entrée chaude ou tiède de fenouil et tomate braisés à l'ail que j'ai accompagné de côtelettes au four pour certains et de crêpes salées pour les garçons, simple et efficace comme accompagnement pour un repas improvisé retour du marché.

J'ai d'abord blanchi les fenouil pour diminuer le goût anisé que certains n'apprécient pas. 

ingrédients

pour 4 personnes

4 belles tomates moyennement mûres

3 beaux fenouils nettoyés et coupés en 4 puis blanchis 3 mn dans de l'eau en ébullition

4 gousses d'ail hachées menu, ( pas écrasées ni pilées )

1 bonne noisette de beurre

1 citron

2 cs d'huile neutre

sel

quelques jeunes fanes de fenouil, celles du centre bien fraîches et tendres

Préparation

une fois les fenouils blanchis

les tomates lavées et coupées en deux ou en quatre

les gousses d'ail hachées menu et le citron pressé

Dans une grange poêle ou sauteuse munie de couvercle

faire fondre le beurre, ajouter l'huile et bien chauffer

ajouter l'ail et dès que l'odeur monte aux narines ( ne laisser pas prendre de couleur )

ajouter le jus de citron pour déglacer le fond de la poêle

Ranger les tomates et les fenouils, faire braiser à feu fort pour commencer et saisir vite les légumes pour les caraméliser quelque peu

saler

les retourner et les faire saisir rapidement aussi, puis baisser le feu et laisser braiser quelques minutes à feu moyen 2 à 3 mn.

rectifier l'assaisonnement

Tâcher de ne pas faire fondre les légumes et les garder intacts.

Servir avec les fanes de fenouil pour apporter de la couleur.

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