BOUREKS TRIANGLES ( BRAYETTES ) AUX POMMES DE TERRE- RICOTTA AU POIVRE ET PERSIL

 

Boureks triangles ou brayettes dans notre jargon aux pomme de terre et ricotta, poivre et persil, accompagnement de jéri ou soupe traditionnelle au frick ou korssa . La farce se décline à l'infini, viande hachée, thon, poulet, légumes, fromage de toutes sortes. 

Ramadan est presque à nos portes, on commence les préparatifs par le grand nettoyage de la maison de fond en comble, murs et fenêtres, nous lavons la literie, défaisons les coussins et lavons la laine pour les recoudre, les rideaux, tout doit être rangé, on astique les cuivres et l'argenterie, on sort la vaisselle de ramadan, nous faisons nos réserves en denrées alimentaires, les olives , les tomates en conserve et les légumes en saumure ont été préparé à la pleine saison, les épices, 

le riz pour mhalbi qui est lavé, séché et concassé préparons les pâtes fraîches pour la mi-ramadan et laylet el kadr ( veille du 27ème jour de ramadan ) ,  korssa , pâtes spéciales chorba bônoise, préparons le frick maison en achetant le blé vert de l'année en court, on trie les grains, puis nous les rinçons et on les met à sécher au soleil, ensuite on les torréfie et finalement nous les portons chez le meunier pour concasser les grains selon les calibres souhaités que nous tamisons pour les débarrasser du son. 

Le frick est moulu en deux calibres, fin et moyen, la poudre que nous obtenons en tamisant le frick moulu est utilisée pour épaissir le jari par petite quantité. C'est un travail fastidieux qui prend la main pendant quelques jours mais le résultat est là, une saveur de torréfaction très agréable recherchée par les connaisseurs. Aucune relation avec le frick du commerce, le même travail on le le fait pour l'orge !!

Trois jours avant ramadan, nous préparons nos feuilles de bricks et boureks que nous congelons par portions selon nos besoins.

Tout consiste à être prêt pour accueillir le mois sacré dans de bonnes conditions, ainsi on aura moins de contrainte durant le jeûne qui reste éprouvant d'autant plus qu'il fait déjà chaud chez nous. 

ingrédients pour 5 personnes: 2 à 3 triangles selon l'appétit de chacun

Feuilles de boureks selon le besoin à raison d'une feuille pour trois triangles si elles sont grandes

2 belles pommes de terre

200 g de ricotta

1 cs de persil

poivre

sel

huile pour friture

Préparation

facile

cuire les pommes de terre pelées, lavées dans de l'eau salée

les écraser à la fourchette

les mélanger à la ricotta, poivre et persil

couper les feuilles de boureks en 3 bandes

poser un tas à l'extrémité puis plier en triangle en rabattant près du bord à chaque tour pour former le triangle, insérer la partie restante à l'intérieur des plis du triangles

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