Ricotta maison au lait fermenté de la ferme ( leben), pas en boite ni en sachet, préparation facile et rapide pour avoir du fromage à portée de main à ramadan, comme tout le monde le sait , on ne trouve plus les bons vieux fromages de notre enfance mais des préparations qui sont tout ce que l'on veut sauf du fromage, pour ma part, j' apporte toujours les bons fromages dans mes valises lors de mes voyages,
Donc ici j'ai utilisé du leben pour réaliser ce fromage, le leben qu'on achète à la ferme qui accompagne nos couscous et plats de pâtes traditionnelles le weekend, comme j'avais pris 4 litres et la plupart de mes enfants étaient de garde, je ne pouvais pas le garder plus de deux jours. Alors va pour un essai de fromage, une ricotta tout ce qu'il y a de correct, j'étais surprise par le résultat, le fromage est doux et me servira pour un dessert.
Pour réussir la ricotta maison, il faut surtout respecter les doses.
2 litres de lait fermenté ( leben ) pas acide mais normalement fermenté , je dirais " tendre "
un soupçon de sel
un soupçon de bicarbonate de soude
je précise, soupçon, à peine , minuscule pincée
Verser le leben dans un récipients à fond épais, fond double en cuivre pour moi
ajouter le sel et le bicarbonate
mélanger doucement
chauffer à 35°
si vous n'avez pas de thermomètre, introduire le petit doigt dans le lactosérum , vous devez trouvez une chaleur un peu plus que tiède
éteindre le feu et éloigner la casserole du dessus du brûleur,
couvrir, laisser reposer et refroidir
la caséine va flotter au dessus et se sépare nettement du lactosérum
placer une étamine ou de la toile de gaze pliée en deux au dessus d'une passoire et filtrer le fromage
réserver le sérum, ne le jetez pas.
Ramasser l'étamine autour du fromage et la nouer
suspendre au robinet et laisser égoutter sans assécher la motte qui doit rester moelleuse
Récupérer la ricotta et la mouler dans une forme de votre choix
Se consomme tel que ou sucrée avec du miel et des fruits frais et secs, dans un cheesecake et pâtisseries orientales....
salée au goût dans des salades, quiches et tourtes, samoussa, boureks
C'est chouette de faire sa ricotta maison
RépondreSupprimerBises
j'aime beaucoup l'idée, tu peux la conserver combien de temps ?
RépondreSupprimerUne semaine au frigo en bas au dessus du bac ( air brassé ). Au congélo plus longtemps, mais une fois sortie il faut l'utiliser.
SupprimerTrès bonne idée j'aime ce type d'expérience culinaire bisous
RépondreSupprimerrien de tel que le fait maison ! bises
RépondreSupprimerOh top ça
RépondreSupprimerBisous