RICOTTA MAISON AU LAIT FERMENTÉ DE LA FERME ( LEBEN )

 

Ricotta maison au lait fermenté de la ferme ( leben), pas en boite ni en sachet, préparation facile et rapide pour avoir du fromage à portée de main à ramadan, comme tout le monde le sait , on ne trouve plus les bons vieux fromages de notre enfance mais des préparations qui sont tout ce que l'on veut sauf du fromage, pour ma part, j' apporte toujours les bons fromages dans mes valises lors de mes voyages,

Donc ici j'ai utilisé du leben pour réaliser ce fromage, le leben qu'on achète à la ferme qui accompagne nos couscous et plats de pâtes traditionnelles le weekend, comme j'avais pris 4 litres et la plupart de mes enfants étaient de garde, je ne pouvais pas le garder plus de deux jours. Alors va pour un essai de fromage, une ricotta tout ce qu'il y a de correct, j'étais surprise par le résultat, le fromage est doux et me servira pour un dessert.

Pour réussir la ricotta maison, il faut surtout respecter les doses.

Ingrédients

2 litres de lait fermenté ( leben ) pas acide mais normalement fermenté , je dirais " tendre "

un soupçon de sel

un soupçon de bicarbonate de soude

je précise, soupçon, à peine , minuscule pincée

préparation

Verser le leben dans un récipients à fond épais, fond double en cuivre pour moi

ajouter le sel et le bicarbonate

mélanger doucement

chauffer à 35°

si vous n'avez pas de thermomètre, introduire le petit doigt dans le lactosérum , vous devez trouvez une chaleur un peu plus que tiède

éteindre le feu et éloigner la casserole du dessus du brûleur, 

couvrir, laisser reposer et refroidir

la caséine va flotter au dessus et se sépare nettement du lactosérum

placer une étamine ou de la toile de gaze pliée en deux au dessus d'une passoire et filtrer le fromage

réserver le sérum, ne le jetez pas.

Ramasser l'étamine autour du fromage et la nouer

suspendre au robinet et laisser égoutter sans assécher la motte qui doit rester moelleuse

Récupérer la ricotta et la mouler dans une forme de votre choix

Se consomme tel que ou sucrée avec du miel et des fruits frais et secs, dans un cheesecake et pâtisseries orientales....

salée au goût dans des salades, quiches et tourtes, samoussa, boureks

Le sérum ou plus précisément le lactosérum, perso je l'utilise dans ma boulange et viennoiseries 

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