MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n...

RICOTTA MAISON AU LAIT FERMENTÉ DE LA FERME ( LEBEN )

 



Ricotta maison au lait fermenté de la ferme ( leben), pas en boite ni en sachet, préparation facile et rapide pour avoir du fromage à portée de main à ramadan, comme tout le monde le sait , on ne trouve plus les bons vieux fromages de notre enfance mais des préparations qui sont tout ce que l'on veut sauf du fromage, pour ma part, j' apporte toujours les bons fromages dans mes valises lors de mes voyages,

Donc ici j'ai utilisé du leben pour réaliser ce fromage, le leben qu'on achète à la ferme qui accompagne nos couscous et plats de pâtes traditionnelles le weekend, comme j'avais pris 4 litres et la plupart de mes enfants étaient de garde, je ne pouvais pas le garder plus de deux jours. Alors va pour un essai de fromage, une ricotta tout ce qu'il y a de correct, j'étais surprise par le résultat, le fromage est doux et me servira pour un dessert.

Pour réussir la ricotta maison, il faut surtout respecter les doses.



Ingrédients
2 litres de lait fermenté ( leben ) pas acide mais normalement fermenté , je dirais " tendre "
un soupçon de sel
un soupçon de bicarbonate de soude
je précise, soupçon, à peine , minuscule pincée


préparation
Verser le leben dans un récipients à fond épais, fond double en cuivre pour moi
ajouter le sel et le bicarbonate
mélanger doucement
chauffer à 35°
si vous n'avez pas de thermomètre, introduire le petit doigt dans le lactosérum , vous devez trouvez une chaleur un peu plus que tiède
éteindre le feu et éloigner la casserole du dessus du brûleur, 
couvrir, laisser reposer et refroidir

la caséine va flotter au dessus et se sépare nettement du lactosérum

placer une étamine ou de la toile de gaze pliée en deux au dessus d'une passoire et filtrer le fromage

réserver le sérum, ne le jetez pas.


Ramasser l'étamine autour du fromage et la nouer
suspendre au robinet et laisser égoutter sans assécher la motte qui doit rester moelleuse


Récupérer la ricotta et la mouler dans une forme de votre choix

Se consomme tel que ou sucrée avec du miel et des fruits frais et secs, dans un cheesecake et pâtisseries orientales....
salée au goût dans des salades, quiches et tourtes, samoussa, boureks


Le sérum ou plus précisément le lactosérum, perso je l'utilise dans ma boulange et viennoiseries 

Commentaires

  1. C'est chouette de faire sa ricotta maison
    Bises

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  2. j'aime beaucoup l'idée, tu peux la conserver combien de temps ?

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    1. Une semaine au frigo en bas au dessus du bac ( air brassé ). Au congélo plus longtemps, mais une fois sortie il faut l'utiliser.

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  3. Très bonne idée j'aime ce type d'expérience culinaire bisous

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  4. rien de tel que le fait maison ! bises

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