SOUPE PIQUANTE DE HARICOTS BLANCS SECS AUX BOULETTES DE POITRINE DE DINDE

 

Soupe relevée de haricots blancs aux boulettes de dinde, juste une inspiration du moment parce qu'il me restait un bon morceau de poitrine de dinde que j'ai haché et des haricots blancs secs que je trempe au préalable et que je congèle pour les repas du soir les jours de retour de marché tout comme pour les pois chiches, les fèves et les petits pois frais, pois cassés et févettes..

En rentrant du marché, généralement je me fait une salade pour le midi car trop fatiguée pour cuisiner, je n'ai qu'à démarrer le souper pour ma famille .

Une soupe simple avec deux ingrédients qui nous a régalé le soir par cette vague de froid qui perdure !!!

ingrédients

environ 400 g de blanc de dinde

500 g de haricots blancs trempés la veille ou congelés comme je le fais

1 oignon émincé

4 grosses gousses d'ail pilées et 1/2 cs de harissa, vous pouvez vous en passer

1 cs de carvi-coriandre en poudre

1 grosse cc de paprika fort ou doux

3 cs d'huile neutre

coriandre fraîche quelques brins

2 cs de concentré de tomate

sel/poivre

eau chaude

1 ou 2 piment sec rouge

harissa

préparation

mélanger la viande avec du sel et du poivre, en faire des boulettes grosseur souhaitée

faire revenir l'oignon émincé fin dans l'huile , laisser suer

mouiller avec un litre d'eau chaude, 

ajouter les haricots, l'ail, les épices, porter à ébullition

ajouter les boulettes et laisser cuire à couvert à feu doux

dès que les haricots sont tendres, saler et ajouter le concentré de tomates et les piments secs

ajuster le niveau de liquide si besoin

rectifier l'assaisonnement

continuer la cuisson

la soupe est légère, pas épaisse

servir saupoudrée de coriandre ciselée et de l'harissa maison pour les amateurs.

Pour congeler les légumes secs

rincer abondement les légumes secs

les tremper par 1 ou 2 kg toute une nuit

le lendemain, les filtrer et les rincer 

laisser bien égoutter

remplir des sacs de congélation en doses suffisantes 

aplatir les sacs pour chasser l'air et les fermer

ranger au congélateur

se conservent des mois et c'est plus économique que les boîtes ù les légumes secs sont le plus souvent trop cuits s'ils ne sont pas réduits en purée que l'on ne peut les accommoder de façon à ce qu'ils prennent des saveurs des épices,  chez nous en tout cas !!.

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