BASBOUSSA AUX AMANDES - CHANTILLY ET FRAISES EN TARTE RENVERSÉE

 

Basboussa*, pâtisserie orientale, gâteau de ramadan à base de semoule imbibée de sirop parfumé à l'eau de fleur d'oranger ou de rose, j'ai ajouté des amandes en poudre à la pâte et du yaourt brassé contrairement à celle- ci aux amandes que j'ai fourrée de ricotta*, le façonnage en tarte renversée je l'avait déjà utilisé pour un baba. Cette basboussa gourmande avec de la chantilly, fraises et oranges du jardin.

C'est le gâteau de ramadan au moyen orient au même titre que les zlabias*, hrissa hlouwa* et mkhareks*, des douceurs algériennes de ramadan. 

Ingrédients

250 g semoule fine

150 g de poudre d'amandes

1 pot de yaourt brassé

125 ml de lait 

150 g beurre fondu

30 g de miel pur

2 œufs

10 g levure chimique

3 g sel

Sirop avec

400 g de sucre

500 ml d'eau

extrait de fleurs d'oranger, quelques gouttes

Garniture

1 brique de 250 ml de crème à 33%

1 cs de sucre glace

fraises selon le besoin

1 orange en tranches très fines

j'ai placé quelques copeaux de noix de coco fraîche dessus qui ont surclassé le reste des arômes.

Commencer par préparer le sirop et le laisser refroidir, faites ceci la veille de préférence

Faire bouillir le sucre et l'eau pendant 10 mn après la mise en ébullition

loin du feu

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleurs d'orangers 

préparation au blender de la basboussa

verser le lait, le miel, le beurre, le yaourt et l'œuf, donner quelques tours

ajouter la semoule, les amandes et la levure

faites tourner le blender et travailler la pâte pendant une minute

la préparation est lisse et onctueuse telle la pâte à pancakes

verser dans le moule beurré

laisser reposer le temps de bien chauffer le four

enfourner à 170°, four ventilé pour 40 à 50 mn environ

cuisson à surveiller

Préparation classique de la basboussa

Mélanger la semoule, la levure et la poudre d'amandes

ajouter l'œuf, le miel et le beurre, bien incorporer en ajoutant de le lait progressivement

la pâte est très molle et presque liquide telle la pâte à pancakes 

beurrer le moule rond pour tarte renversée , le mien fait 22 cm de diamètre

verser la pâte

laisser reposer comme pour la façon au blender puis enfourner

entre temps

battre la crème en chantilly en ajoutant la cs de sucre glace dès que la crème comme à prendre

battre jusqu'à ce qu'elle fasse le bec

filmer et placer au réfrigérateur

rincer les fraises et les sécher

couper l'orange lavée et séchée en tranches fines, ôter les pepins

Hors du four

démouler la basboussa dans un plat de service

arroser la basboussa copieusement et attendre qu'elle absorbe et voir si elle a besoin encore de sirop

laisser absorber totalement

remplir de creux de crème chantilly à l'aide d'une douille cannelée

piquer les fraises à votre guise

déguster froid avec un café chaud ou un thé à la menthe

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