CROQUANTS OU CROQUETS AUX RAISINS SECS- GÂTEAUX ALGERIENS

 

Les croquets ou croquants sont des biscuits ou gâteaux secs algériens du quotidien, parfaits pour le shour à ramadan, au petit déjeuner comme pour le goûter, gâteaux de l'aid el kébir qui est surtout consacré au sacrifice du mouton, donc ce croquant est idéal, facile et rapide à réaliser, on le trempe avec plaisir dans nos bols de café au lait le matin.

Ingrédients

7 œufs

250 g sucre

270 ml de beurre fondu, vous pouvez remplacer par de l'huile neutre

25 g de levure chimique 

1 cs  de vanille en poudre

zeste de 2 citrons verts

1 kg de farine

100 g de raisins secs noirs et blancs

Préparation

Travailler les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume

ajouter les beurre fondu et le zeste, continuer de travailler pour bien incorporer le beurre

ajouter la farine, la vanille et la levure, 

incorporer en ajoutant les raisins , bien les incorporer aussi

la pâte est malléable sans être ferme ni collante, auquel cas, ajouter de la farine par cuillerée ou du beurre fondu 2 à 3 cs

ramasser en un grand boudin

diviser ce boudin en 5 morceaux ou plus selon les dimensions de votre plat.

 

Chemiser et huiler au pinceau le plat 

affiner les pâtons en boudins 

placer dans le plat et les aplatir sur 1 bon cm d'épaisseur 

faire des stries croisées avec un couteau pointu

badigeonner au jaune d'œuf

enfourner à 170°, four préchauffé au préalable

laisser cuire et légèrement dorer les biscuits

les sortir du four

encore chauds , les couper en " tranches " de 2 cm de large ou plus

les remettre dans le plat et réenfourner pour 5 mn sous le grill puis éteindre le grill et laisser les croquants sécher un peu, toutefois il faut éviter de les durcir en les laissant longtemps dans le four même éteint.

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