KAMOUNIA BÔNOISE AU FOIE DE BŒUF SAUCE AU CUMIN

 

Kamounia, foie de bœuf sauce au cumin, après celle à l'agneau et au veau, celle au bœuf est moins cuisinée, le foie étant rapide à cuire, je dirais que c'est un plat de foie plutôt braisé, il est cuit dans une poêle  car la kamounia ne mijote pas longtemps, le foie durcirait et deviendrait caoutchouteux, de ces mets qui se préparent sur une envie ou à l'aid el kébir ( adha ).

300 g de foie de bœuf

4 gousses d'ail

1 cc pleine de cumin

1 cc pleine de concentré de tomate

sel

4 cs d'huile neutre

2 piments oiseaux ou Espelette

eau

Préparation

piler l'ail et les piments 

dans une poêle ou sauteuse

chauffer l'huile

ajouter l'ail, le piment pilés et le cumin

dès que les odeurs exhalent

ajouter la tomate et le foie coupé en morceaux pas trop épais

saisir le foie

ajouter 1 tasse à café d'eau

saler au goût

laisser cuire le foie en surveillant sa cuisson, c'est une histoire de 5 à 10 mn selon l'épaisseur des morceaux de foie

n'hésiter pas à goûter

ne laisser pas trop cuire, le foie durcirait

rectifier l'assaisonnement

Servir chaud

 foie, abats, bœuf, cumin, aïd el adha, plat, ramadan, Algérie