Tominet Daymrane, Tamina-Ziréwi-Rfiss au Marrube-Terroir Bônois

INEDIT. Tominet daymrane , طمينة الديمران, kaabouche taminet daymrane, gâteau longtemps gardé jalousement comme tant d'autres mets typiques bônois dans les tiroirs de nos grands mères.

En forme de quenelles (kaabouche), spécialité de l'ancienne cuisine traditionnelle ancestrale bônoise,  à base de semoule, beurre fermier frais, de sucre et de marrube. Pas de miel pour la recette rustique.

Une gourmandise inédite et exclusive de notre cuisine du terroir que je répertorie.

Le marrube, une herbe profuse, aromatique et médicinale utilisée pour la tomina au dayemrane qui reste une exclusivité de la ville de Annaba  !

Le marrube pousse dans les roches près des régions montagneuses et froides, les roches près de la mer aussi sur un sol sec et rocailleux

 Le marrube est une herbe sauvage très odorante délicieuse avec laquelle on parfume le beurre et se marie à merveilles avec les préparations sucrées au beurre et sucre, se consomme en infusion contre la toux, efficace pour les urticaires en décoction que l'on applique sur les zones enflammées.

Mais le marrube ( daymrane ) est surtout utilisé pour cette fameuse tomina au printemps lorsque la plante est fraîche, elle pousse chez moi car on surplombe la mer , hormis les anciens de Bône et leurs descendances, rares sont ceux qui connaissent!

A ne pas confondre avec rfiss tounes ni ziréwi

C'est une recette réalisée au jugé comme la majorité des recettes traditionnelles, la base de tominet edaymrane est un zirewi avec du marrube frais.

Elle est présentée traditionnellement en kaabouche ( quenelles )

Une gourmandise dont on se délecte avec plaisir.

ingrédients de pâte à chagoufa, sauf que l'on utilise de l'huile pour cette recette ci, le beurre fermier sert pour la finition

un gros bouquet de marrube, on utilise uniquement les feuilles tendres

200 ml d'huile

600 g de semoule moyenne

beurre selon le besoin, c'est avec le beurre que l'on ramassera la pâte une fois prête

sucre au goût.

Préparation

préparation de la pâte de tomina daymrane

récupérer les feuilles de dayemrane ( marrube )

les rincer à grande eau, les égoutter

les piler comme autrefois pour en faire une purée, d'où l'intérêt que les feuilles soient tendres, je les ai mixées, le progrès à du bon

bien essorer pour en extraire les sucs

dans une auge en bois , gas'aa, verser la semoule et la mélanger à la purée de marube ( daymrane)

puis ajouter l'huile et bien l'incorporer

placer le sel dans un coin de la jatte et le dissoudre avec un peu d'eau

asperger peu à peu d'eau froide juste de quoi ramasser la pâte comme pour le ziréwi

étaler sur 1 cm d'épaisseur ou plus

coupez en des carrés ou des losanges comme pour chagoufa, peu importe la forme ça va être réduit en miettes

chauffer un plat en tôle ( m'ra ), ou une poêle

puis cuire les losanges de pâte sur les deux faces, cuisson à peine dorée sur feu moyen

au fur et à mesure de leur cuisson

émiettez les encore chaudes et les passer au tamis de mhamssa pour les réduire en poudre assez grumeleuses

une fois terminé toute la quantité

ramasser cette préparation avec du beurre fermier frais et du sucre selon votre goût et en faire de gros  k3abechs ( pluriel kaabouche )

déguster c'est un délice

On n'utilise pas de miel pour cette tomina, la recette traditionnelle originale est ainsi faite, juste ramassée avec du bon beurre frais ( mtamna b zebda )

Servir saupoudrée de sucre glace à peine !

Cette recette n'a jamais été révélée sur le web, elle est méconnue !