RFISS TOUNES OU TOMINA AUX DATTES FRAÎCHES / RAMADAN 2019

Rfiss tounès ou tomina ,gâteau sans cuisson typique bônois aux dattes fraîches au lieu du ghars (pâtes de dattes) et de la klila, une nouveauté inédite de mon inspiration pour ramadan 2019.

Pâtisserie traditionnelle typique de Annaba d'où il a pris son envol à vrai dire, présentée pour les occasions bonnes et moins bonne d'ailleurs car facile et plutôt rapide avec le café !

  Déjà posté l'authentique rfiss tounès traditionnel annabi avec du ghars ( pâtes de dattes ) , même préparation sauf que ce rfiss tounes et aux dattes fraîches et mielleuses  sorte de gâteau à base semoule grillée au fromage maison sec ( klila ) , une recette personnelle et familiale bien meilleure que celle au ghars ( pâte de dattes ), cette tomina ou rfiss doit être préparée obligatoirement au beurre et klila ou lagta que certaines familles bônoises ont introduites dans leur gastronomie du fait des alliances avec les terriens riches de la campagne bônoise. 

Ici , j'ai pris des dattes bien mûres et très mielleuses que j'ai pétries au hache viande ( robot), vous pouvez le faire à la main, c'est facile !

Il faut savoir qu'au centre et à l'ouest de l'Algérie, les pâtisseries au ghars tels que makrouds et mela brajs entre autres étaient méconnues jusqu'après indépendance vers les années mi 1970 avec le mouvement des populations et la télévision !

Ce rfiss tounès aux dattes fraîches et klila je l'avais préparé il y a quelque temps déjà, et j'attendais le moment propice et le publier pour les soirées ramadanesques !

Comme pour mon rfiss au ghars, la recette ne change pas pour les ingrédients et la préparation,
Cette recette de rfiss aux dattes fraîches à fait l'unanimité lorsque je l'avais présentée pour la première fois ,elle a fait depuis fait le buzz dans la famille il y a déjà presque 3 ans , j'avais une profusion de dattes très mûres et il fallait les écouler !

Avec ces doses , j'ai obtenu une belle quantité de rfiss tounès , comme il est sans cuisson, çà ne prend vraiment pas la main, juste préparer et couper !
Mais c'est un pur délice !!!

Ingrédients pour environ 200 pièces

1 kg de semoule moyenne

2 kg de dattes bien mûres de très bonne qualité

1 kg de beurre fermier bien frais

1 motte de klila, environ 300 g

du miel pur d'abeilles selon le besoin, environ 100 ml + ou -

Choisir de belles dattes bien mûres et nettes !

Commencer par dénoyauter les dattes bien mûres et mielleuses, ne pas rincer

les passer à la vapeur et dès que celle ci s'échappe, retirer le haut du couscoussier car il ne s'agit pas de cuire les dattes mais de les attendrir sous l'effet de la chaleur

les pétrir à la main, c'est facile, ou les passer au robot outil couteau sans les réduire en purée,

placer dans une jatte avec le beurre

griller la semoule jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, ne pas brûler

verser la semoule brûlante sur les dattes, la klila et le beurre

pétrir pour commencer en vous aidant d'une cuillère en bois pour mélanger et attendre que le mélange soit manipulable

puis brasser à pleines mains en pétrissant pour incorporer tous les produits soigneusement

au besoin ajouter un peu de miel pour ramasser la pâte

elle est très molle en principe du fait du beurre qui fond sous l'effet de la chaleur mais elle va se raffermir au fur et à mesure qu'elle refroidisse.

Étaler la pâte de rfiss en une galette de 1,5 cm d'épaisseur

couper en des losanges pour la forme traditionnelle, ou servez vous d'emporte pièces !

Se déguste tiède avec un café !

Se conserve aisément dans une boîte hermétique en fer ou en verre!

Pour la réchauffer, placer les losanges de rfiss tounès sur une assiette au dessus d'une casserole d'eau bouillante!

Surtout pas au four ni au micro ondes, çà les dénaturerait !