TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX POIRES ET BEIGNETS AUX NOIX - (MARKA HLOUWA ANJASS )- شبيح السفرة بالجوز والاجاص - TERROIR BÔNOIS

 

Marka hlouwa ou tajine hlou, plat sucré salé aux poires et beignets aux noix ( chbih essofra jawz ) pour ramadan, شبيح السفرة بالجوز والاجاص, Nouveauté pour ramadan. En fait c'est un entremet du terroir bônois servi entre deux plats salés traditionnellement et la sauce est mielleuse. La préparation de beignets ( chbih essofra ), se fait deux à trois à l'avance pour que l'on puisse terminer le plat le jour souhaité.

Aussi bien pour ramadan que pour les fêtes et les cérémonies familiales s'il contient des fruits frais.

Pour les grandes fêtes le tajine aux pruneaux et raisins secs est le plus souvent présenté avec les beignets ( chbih essofra ) aux noix et aux amandes mais ces deux variantes restent du luxe lorsqu'il s'agit de grandes quantité.

Chbih essofra aux noix et aux  amandes sont une spécialité citadine de l'ancienne cuisine du terroir bônois

Les tajine sucrés salés aux fruits frais sont nombreux et très variés, comme les pommes, pommes farcies les coings, châtaignes, beignets de châtaignes figues, patates douces, dattes, les nèfles, nèfles farcies Et bien d'autres tajine sucrés salés.

Pour 2

chbih essofra ( beignets aux noix ) noix ou amandes d'ailleurs, la préparation reste la même

2 poires moyennes

1 cs de raisins secs blancs

6 pruneaux

1/2 de petit oignon râpé

1 morceau de viande de veau mais si vous appréciez la viande sucrée, mettez en plus, 

2 bâtons de cannelle

1 bonne pincée de cannelle en poudre

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel, vous aviseriez par la suite

1 noix de beurre

eau

200 g de sucre

fleur d'oranger, quelques gouttes d'extrait

Chbih essofra ou beignet aux noix, recette ici, à préparer au préalable

Peler les poires, ôter les pépins, détailler en tranches épaisses de 1,5 cm elles vont dégorger à la cuisson citronner les poires

mettre à tremper les pruneaux et les raisins dans de l'eau chaude

Faire revenir l'oignon et la viande dans le beurre et laisser bien suer à feu doux

ajouter les épices

couvrir d'eau chaude la viande

laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre

ajouter de l'eau si le volume a beaucoup diminué

ajouter le sucre

laisser faire le sirop qui doit être léger

à ce moment

ajouter les beignets aux noix, laisser mitonner un peu

ajouter les pruneaux et les raisins secs, continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit mielleuse mais non caramélisée

Finir avec les poires

continuer la cuisson en gardant un œil sur les poires pour qu'elles ne se défassent pas

ajouter la fleur d'oranger

donner quelques bouillons

sortir du feu

Servir chaud avec des cerneaux de noix

Tajine sucré salé aux poires et beignets aux noix pour CMUM et : Nath – Une cuisine pour Voozenoo , l'organisatrice du jeu.

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