KEFTA- DOIGTS DE MERLAN SAUCE RELEVÉE AUX PIMENTS D'ESPELETTE ET TOMATES À L'AIL

 

Nouveauté pour ramadan. Doigts de merlan à la sauce relevée aux piments d'Espelette et tomates fraîches à l'ail. C'est un plat qui aurait pu être réalisé avec des sardines, mais pour changer car il y plusieurs recettes de sardines dont les kefta.

Juste une idée, me trouvant avec deux gros merlans frais et je voulais une sauce plutôt que des fritures.

C'est facile à préparer d'autant plus qu'on n'est pas embêté par les arêtes.

Je trouve la chair du merlan un peu fade donc décliné avec une sauce relevée est bien meilleure.

Kefta sardines , recette familiale

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Kefta sardines sauce scabetche

Galettes de sardines et sa fondue de tomates

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Pour trois

Kefta

2 beaux merlans frais

1 oignon moyen haché finement

persil ciselé

1 gousse d'ail écrasée

1 cc rase de cumin

1 cc de piments d'Espelette broyé

sel

poivre

Sauce

4 tomates fraîches pelées et grossièrement concassées

1 cs rase de concentré de tomate

3 gousses d'ail en éclats

1/2 cc rase de cumin

40 ml d'huile

sel

piments verts forts à volonté

Nettoyer les merlans et bien rincer

lever les filets et les hacher grossièrement

ajouter tous les ingrédients du hachis

bien mélanger

façonner des doigts de kefta de merlan

rouler dans la farine et ,

saisir rapidement dans une poêle et un fond d'huile

récupérer sur papier absorbant et réserver

Parallèlement

faire sauter l'ail dans l'huile

ajouter les tomates fraîches et le concentré

faire rissoler 

ajouter le cumin et saler au goût

ajouter les keftas et couvrir

cuire à feu doux

rectifier l'assaisonnement et ajouter le piment vert

et continuer la cuisson

la sauce ne doit pas s'assécher

Servir chaud parsemé de feuilles de persil ciselé

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