PETITS PAINS FARCIS AU POULET SAUCE CRÉMEUSE AU FROMAGE ET OLIVES

 

Petits pains hyper moelleux farcis de poulet haché ou en petits dés à la sauce crémeuse au fromage et olives, pâte au lait en poudre et blanc d'œuf, sur la base de mon pain maison brioché, je le décline à la farine uniquement pour cette fois ci pour moins de pétrissage et je supprime le lait fermenté ( leben ). Ils sont légers et très aériens, des petits pains que je prépare souvent pour les repas du soir à côté d'une soupe ou à emporter à la plage ou lors d'un voyage par route, c'est pratique.

Ingrédients pour ces pains qui peuvent être ronds, plus petits ou plus grands

500 g de farine t45

2 cs de lait en poudre

1 cs de sucre

1 cc de sel

300 à 350 ml d'eau tiède, c'est au jugé selon la capacité d'absorption de la farine

75 ml d'huile neutre ou beurre fondu

1 cs de sucre

1 cc de sel

1 blanc d'œuf, le jaune servira pour la dorure

graines de nigelle

graines de sésame

farce

400 g de blanc de poulet haché ou en minuscules dés

1 oignon vert haché

1 noisette de beurre

180 de crème épaisse

100 g de fromage fondu

sel/poivre

1 bonne pincée de noix de muscade

olives noires et vertes ( faculatif )

Préparer la pâte

mélanger dans une jatte la levure, le lait en poudre, le blanc d'œuf, l'eau tiède

sel et huile ou bien du beurre fondu, mélanger

verser de mélange dans la cuve du pétrin ou continuer à la main

ajouter la farine et travailler pour ramasser la pâte qui doit être molle sans être collante

ramasser en boule molle

couvrir et laisser pousser 30 mn

entre temps

préparer la farce

faire fondre le bout de beurre

faire suer l'oignon et fondre

ajouter le poulet haché et écraser le pour qu'il ne s'agglutine pas si votre poulet est haché

saler, poivrer et ajouter la noix de muscade, faire revenir un peu

ajouter 2 cs d'eau et continuer de cuire

en fin de cuisson

ajouter la crème et le fromage

rectifier l'assaisonnement

ajouter les olives dénoyautées blanchies si vous en mettez

mélanger et continuer le cuisson

la farce doit rester moelleuse

Revenir à la pâte

fleurer un plan de travail

poser le pâton dessus

et le rouler en boudin sans pétrir ni travailler

diviser ce boudin de pâte en 9 pâtons

rouler en boules et laisser reposer 5 mn

étaler les boules de pâtes à la main plutôt en longueur

poser 2 cs de farce en boudin

fermer le boudin et bien souder

retourner le petit pain farci et poser le sur une tôle chemisée

laisser pousser à couvert

entre temps allumer le four à 180°

Lorsque les petits pains auront poussé mais pas trop

badigeonner avec le jaune d'œuf et parsemer avec les graines

enfourner alors pour 20 à 30 mn 

la cuisson est à surveiller après 20 mn au four

sortir les pains et démouler sur grille

servir tiède

c'est un régal et c'était très réconfortant , ce jour là il a plu des cordes

on dirait que l'hiver fait marche arrière mais cela fait du bien, on frôle la sécheresse déjà que tout à flamber.......

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