MIJOTÉ DE CHOU ( MARKA KROMB ) AUX BOULETTES D'AGNEAU - TERROIR BÔNOIS

 

Marka kromb. Mijoté de chou à l'agneau traditionnellement, typique de la cuisine du terroir bônois sans conteste, un plat délicieux et très  réconfortant décliné au veau, souris d'agneau, en sauce blanche au citron et poulet fermier où le chou doit mijoter jusqu'à confire, très apprécié par les anciennes familles bônoises, c'est l'un des plats que l'on prépare lorsque la saison du chou coïncide avec la fête du nouvel an musulman ( Hijri ) au même titre que les tajines de haricots verts, courgettes et mloukhiya ( corète ), qui dans la croyance ancestrale, ces mets de légumes verts , de soupe, pain au levain sont synonyme d'une année fertile et abondante.

pour 4 personnes

400 g de viande d'agneau haché

1 bonne pincée de poivre, sel 

1 chou blanc ou vert moyen

1 gros oignon râpé

1 cs bombée de tomate en conserve, plus si vous le souhaitez et si la conserve n'est pas de bonne qualité ou fade

50 ml d'huile neutre

1 cc pleine de paprika fort

sel au goût ( saler peu pour commencer car le volume du chou va diminuer à la cuisson ), vous aviseriez par la suite

1/2 cc de poivre

1 cc de carvi fraîchement réduit en poudre

quelques brins de coriandre fraîche

Préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée, le sel et poivre avec 1/4 d'oignon râpé

en faire des boulettes grosses comme un abricot, réserver

Effeuiller le chou et bien laver les feuilles

ôter les côtes centrales

couper ces feuilles en lanières assez larges

Dans un faitout à fond épais , si vous utilisez un ustensile en terre cuite, posez le sur un diffuseur de chaleur

verser l'huile                                                                                                                   

ajouter l'oignon râpé

faire revenir et laisser suer

ajouter la tomate et les épices

continuer de faire rissoler à feu très doux

ajouter le chou, saler peu

couvrir et laisser mitonner à feu très doux

le chou va diminuer de volume, mélanger, 

ajouter un verre d'eau, n'en ajouter pas plus car le chou va rendre ses sucs qui vont suffire pour la cuisson du mijoté

porter à ébullition puis ranger les boulettes dessus

couvrir avec un torchon

poser dessus le couvercle puis rabattre les coins du torchon sur le couvercles

diminuer totalement le feu

laisser mijoter le plat jusqu'à presque confire

jeter un œil de temps à autre, 

rectifier l'assaisonnement en sel

servir chaud avec de la coriandre fraîche ciselée finement, surtout pas de persil pour ce plat.

                                                                                                                                                                                                                    

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