SOUPE DE HARICOTS BLANCS ET POIS CHICHES AU CHOU- LÉGUMES FRAIS ET COQUILLETTES DE MAMAN

 

La fameuse soupe aux haricots blancs et pois chiches au chou et légumes divers et coquillettes de mon enfance tellement réconfortante et si savoureuse, cette soupe est un doux souvenir de ma Guiga, si douce et si gentille aux longs cheveux roux qui ruissèlent sur sa peau blanche presque transparente, c'est l'image que je garde dans ma mémoire d'enfant de maman.

Ingrédients pour 6

1 petit chou blanc ou vert

250 g de haricots blancs trempés la veille

1 oignon émincé

1 poignée de pois chiches trempés la veille

3 navets en gros dés

2 pommes de terre en dés

2 carottes tendres en dés

200 g de haricots frais

2 tomates fraîches mixées

1 grosse cs de concentré de tomate

2 feuilles de lauriers

4 gousses d'ail pilées avec un piment d'Espelette et une pincée de sel

2 tiges de céleri ciselées

1 petit bouquet de coriandre fraîche ciselée

1 piment fort vert

1 poignée de coquillettes

sel et poivre

50 ml d'huile neutre

Dans un faitout plutôt haut

faire revenir l'oignon dans l'huile

ajouter le céleri et la coriandre ( réserver un peu de coriandre fraîche )

laisser suer

mouiller avec 1 grand verre d'eau

ajouter les haricots, les pois chiches filtrés et le laurier rincé

couvrir et laisser cuire les légumes secs

à mi-cuisson

ajouter le chou coupé en grosses lanières et rincé

saler et poivrer

ajuster le volume d'eau en ajoutant de l'eau chaude

ajouter les tomates

continuer la cuisson

ajouter ensuite par les carottes, les pommes de terre, le navet et les haricots verts

continuer de cuire un peu puis ajouter en dernier la pâte d'ail et de piment

finir avec les pâtes

rectifier l'assaisonnement en sel

continuer la cuisson de la soupe.

La consistance de la soupe est à adapter au goût et la tomate aussi.

Servir chaud parsemé de coriandre fraîche

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