MARKA HLOUWA B TEFFEH MAHCHI- TJINE SUCRÉ SALÉ AU VEAU DE LAIT ET POMMES FARCIES DE NOIX

 

Marka hlouwa b teffef mahchi, tajine sucré salé aux pommes farcies de noix et au veau de lait pour changer de l'agneau. Les plats sucrés salés, marka hlouwa ( sauce sucrée) ou tajine hlou sont les incontournables de la tables de ramadan et des fêtes.

Il est dit que commencer le premier jour de ramadan avec ces plats sucrés est de bonne augure et fait que l'on passera ce mois béni dans la quiétude et la sérénité.

Ici, j'ai farci les pommes et varier le menu et ne pas toujours refaire les mêmes plats, je démarre ramadan avec cette marka hlouw b teffeh mahchi . C'est divin avec cette saveur de sucrée salée légèrement acidulée apportée par les pommes.

Il faut des pommes qui tiennent à la cuisson, j'ai choisi des pommes vertes sucrées et bien parfumées gorgées de soleil.

 

Ingrédients

1 morceau de veau de lait de 400 g

1 /4 d'oignon râpé

4 belles pommes

10 beaux pruneaux

extrait de fleur d'oranger

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre blanc

100 g de sucre

1 cs de beurre doux mou

1 citron

farce de noix

100 g de noix

2 cs de sucre

1 pincée de cannelle

1 blanc d'œuf

fleur d'oranger

Tremper les pruneaux dans de l'eau chaude

peler les pommes et les citronner puis les évider en ôtant le trognon

faire rissoler l'oignon râpé dans le beurre

ajouter le veau et continuer de faire revenir et dorer le veau

mouiller d'eau tiède pour bien couvrir la viande

ajouter les deux cannelles, le poivre blanc, le sel

ranger les pommes farcies

couvrir et laisser cuire, 

les pommes ne prendront que quelques minutes pour cuire, à surveiller

puis les récupérer sans qu'elles ne se défassent dans la sauce et réserver

continuer la cuisson du veau, utiliser un faitout à pression pour aller vite

Parallèlement

passer les noix à la poêle pour les chauffer en remuant pendant 1 minute

les broyer moyennement

puis les mélanger avec quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, les 2 cs de sucre et une bonne pincée de cannelle

bien mélanger

remplir le cœur des pommes vides et généreusement pour faire dépasser la farce de noix

filtrer les pruneaux

Revenir à la sauce

Lorsque la viande est bien tendre

récupérer là puis filtrer la sauce

remettre la sauce dans le faitout

porter à ébullition

ajouter les pruneaux et cuire quelques minutes, les pruneaux seront moelleux et doivent rester intacts

ajouter le sucre

cuire jusqu'à obtention d'un sirop léger

ranger alors les pommes autour de la viande

rectifier l'assaisonnement, ajouter une petite pincée de sel si la sauce est fade

ajouter la fleur d'oranger

laisser les pommes s'imprégner du sirop parfumé

servir en dressant sur un plat de service avec un fond de sauce

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