BARBOUCHA- COUSCOUS BERBÈRE RUSTIQUE BÔNOIS AUX LÉGUMES SECS ET FRAIS POUR YENNAYER

 

Barboucha, gros couscous* rustique bônois* aux légumes secs et frais, dont les fèves séchées, les pois chiches, le blé entier avec les légumes frais tels les cardon sauvage ( khorchof arbi ), artichauts, fèves fraîches.....

Pour Yennayer*, 1er jour de l'an amazigh, qui représente le nouvel an agraire berbère autour duquel

sont organisés la saison agricole des paysans algériens. Il faut savoir qu'à l'origine, le peuple algérien est à l'origine amazigh qui a subi les influences et civilisations multiples. Des contrées plus que d'autres ont su garder leur cachet d'origine .

Cela n'empêche à rien que nos aïeules ont su préserver leurs us et coutumes berbères culinaires et vestimentaires. 

Bonne année Amazigh au peuple Algérien où qu'il soit.

Ingrédients

pour 4

1 petit poulet fermier détaillé en 4

450 g de gros couscous ( barboucha )

1 oignon émincé

2 bâtons de cannelle

1/4 de cc de cannelle en poudre

poivre

el au goût

1 grosse cs de beurre clarifié ( smen )

1 poignée de fèves séchées trempées la veille

1 poignée de pois chiches trempés

1 poignée de blé entier trempé

1 petite botte de cardons sauvages

100 g de fèves fraîches fils ôté et coupées en petits tronçons

100 g de haricots verts

2 fonds d'artichauts coupés en quatre

1 c de paprika fort

2 œufs durs

1 noix de beurre

Nettoyer tous les légumes

filtrer et bien rincer les légumes secs

Dans le bas du couscoussier

faire revenir le poulet et l'oignon dans le smen

ajouter les épices

mouiller avec 1,500 d'eau chaude

ajouter pois chiches et fèves avec le cardon s'il est sauvage , il demande plus de cuisson

couvrir et laisser cuire poulet et légumes secs

dans une casserole

récupérer un peu de bouillon et le verser sur le blé, cuire séparément

dès la cuisson des légumes secs, saler le bouillon et ajouter le reste des légumes frais

continuer la cuisson en rectifiant l'assaisonnement en sel, et ajouter de l'eau si nécessaire

préparer les grains de couscous, recette ici

Lorsque les grains de couscous seront prêts ( voir la vidéo )

ajouter la noix de beurre

les asperger de bouillon sans les imbiber

mélanger et laisser absorber

remplir une grande assiette

garnir de poulet et de légumes secs et frais

placer le blé autour de l'assiette et les œufs durs

servi chaud avec du leben.

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