DOLMA KARNOUN W JELBENA- TAJINE D'ARTICHAUTS FARCIS - PETITS POIS FRAIS ET CAROTTES

 

Un plat du quotidien, dolma karnoun ou fonds d'artichauts farcis au veau, petits pois frais et carottes nouvelles, parfait pour varier le menu de ramadan, plat léger et très savoureux. La farce est moelleuse avec une viande tendre à laquelle j'ai ajouté une cuillerée de riz.

Ingrédients pour deux à trois personnes

6 beaux artichauts, feuilles et foin ôtés, puis les laver et citronner

300 g plus ou moins de petits pois frais écossés

3 carottes nouvelles grattées et coupées en morceaux ou rondelles, peu importe

1 oignon râpé

1 bâton de cannelle

1 pincée de cannelle

1/2 cc de poivre

sel au goût

1 cs de beurre clarifié- 1 cs d'huile

Farce

400 g de viande de veau hachée

1 oignon moyen râpé

1 cs de riz lavé et égoutté

persil ciselé

1 œuf

sel

1/2 cc de poivre

Liaison

2 citrons

quelques brins de persil

Préparer la farce en mélangeant tous ses ingrédients

farcir les fonds d'artichauts

avec le reste de la farce faites dolma ou quenelles

Dans une cocotte plutôt large que haute

faire revenir l'oignon dans le beurre, laisser fondre à feu doux

ajouter les doigts de viande et continuer de faire revenir sans trop mélanger au début

ajouter les épices et mélanger

ajouter de l'eau chaude à niveau

ranger dessus les carottes et les petits pois puis les fonts d'artichauts en dernier

ajouter de l'eau chaude si besoin sans que l'eau ne couvre complétement les artichauts

porter à ébullition puis baisser le feu à moyen

laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres d'où l'importance d'ajouter le liquide par petites quantités et au besoin car les légumes ne doivent pas flotter dans sauce mais juste assez pour un fond de sauce dans les assiettes.

Dans un bol

verser 1/2 tasse à café d'eau froide

ajouter l'œuf, le jus de 1 citron , mélanger soigneusement pour éviter que l'œuf ne coagule

verser sur le plat

bouger le plat

Servir avec des tranches de citrons et du persil

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