TAJINE SUCRÉ SALÉ AUX FIGUES FRAÎCHES ET DATTES FARCIES DE NOIX- TERROIR BÔNOIS- ( MARKA HLOUWA DEGLA W KARTOUS )

 

Marka hlouwa dégla w kartous- tajine hlou ou sucré salé typique du terroir bônois de dattes et figues fraîches farcies de noix sans viande. En fait , c'est un entremet traditionnellement à la viande d'agneau où les dattes et les figues fraîches sont présentées séparément* mais j'ai décidé de les décliner ensemble, d'une part je n'avais pas assez de figues et d'autres part j'avais reçu une caissette de dattes de saison bien mielleuses donc ce fut juste une idée qui m'avait traversé l'esprit sans plus pour ramadan qui est presque à nos portes et pour mettre en avant les plats sucrés-salés bônois.

Les plats sucrés salés ont été inspiré des pays des Balkans et répandu grâce aux conquêtes ottomanes,  leur cuisine sucrée salée diffère totalement de nos entremets, la majorité de nos plats du terroir bônois sont d'origine des pays des balkans tels que ( dolma de légumes farcis*, feuilles de vigne* et de chou  et les keftas), mais la cuisine ottomane sucrée salée s'arrête aux plats de fruits secs sans sirop de sucre pour la sauce et toujours accompagné de riz, aucune relation avec nos mraks ( tajines ) sucrées où nos aïeules ont sans doute pris l'idée des fruits mijotés et les ont sublimé autrement, car nos plats ou entremets sucrés salés sont festifs et raffinés avec pour base une sauce mielleuse.

Les figues fraîches sont du jardin que j'avais congelées pour ramadan encore fermes mais mûres. La préparation est délicate mais facile.

Un des plats sucrés-salés que l'on prépare pour des invités de marque ainsi qu'au premier et le dernier jour de ramadan, l'on dit que démarrer ainsi ramadan avec du sucré, il ne serait que de bonne augure aussi pour le clôturer.

Rares sont ceux qui le présentent aux grandes cérémonies sauf si quelques personnes de la famille s'en chargent car très délicat à préparer et à cuire.

ingrédients pour deux

4 figues fraîches mûres et fermes ( congelées maison vers la fin de la saison , octobre ) 

quelques dattes de saison

sauce

1/4 de petit oignon râpé

1 petite noix de beurre doux ou beurre clarifié

2 bâtons de cannelle

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de poivre blanc

80 g de sucre

extrait de fleur d'oranger

farce

100 g de noix chauffées dans un four préchauffées et éteint pendant 5 mn puis moulues pas trop fin

1 cs pleine de sucre

1 belle pincée de cannelle en poudre

1 clou de girofle réduit en poudre

1 cubèbe réduit en poudre

extrait de fleurs d'orangers ( quelques gouttes )

1 blanc d'œuf

mélanger tous les ingrédients de la farce en ajoutant le blanc d'œuf peu à peu afin d'obtenir une pâte de noix souple et ferme

inciser en croix les figues

inciser les dattes et les dénoyauter

farcir les dattes et les digues

faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle

faire brièvement saisir les figues et dattes côté farce

retirer

réserver

dans un faitout en terre cuite ou en fonte plutôt large

faire fondre et chauffer le beurre

ajouter l'oignon finement râpé

faire fondre à feu très doux

mouiller avec 1 verre d'eau chaude

faire prendre quelques bouillons

filtrer la sauce

remettre dans le faitout

ajouter le sucre

couvrir laisser cuire la sauce pour la réduire en sirop 

ranger les dattes et figues farcies

la sauce ne doit pas couvrir les figues et les dattes pour ne pas les défaire

laisser cuire à feu doux et à frémissement jusqu'à ce que le sirop épaississe et que la farce prenne

arroser les figues et les dattes à la cuillère.

ajouter la fleur d'oranger ( quelques gouttes d'essence )

bouger le faitout doucement en mouvements circulaires

tester le sirop en prenant un peu dans une sous tasse et laisser au réfrigérateur

2 mn après il sera figé

retirer alors du feu

servir chaud garni de cerneaux de noix et un fond de sauce entre deux plats salés comme le veut la tradition culinaire bônoise.

“Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. 

La marraine de cette ronde est Amélie du blog « cuisine de famille » qui a choisi la noix  pour être la vedette de ce mois.”

Liste des participant(es) et leur recette :

1. Delphine du blog Oh la gourmande avec rillettes de lentilles aux noix.
2. Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec Grenoblois ou gâteau aux noix et au café.
3. Josette du blog La cuisine de Josette avec tartine au fromage, noix et miel.
4. Soulef du blog Amour de cuisine avec truffes au marzipan et noix.
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec biscuits aux noix.
6. Assia du blog « Gourmandise Assia » avec moelleux aux Noix.
7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec biscuits sablés aux noix et au comté.
8. Catalina du blog Le blog de Cata avec biscuits fourrés aux noix.
9. Coco du blog Cuisine en Folie avec feuilletés confit d’oignon, chèvre, miel et noix
10. Thithoad du blog Les Délices de Thithoad avec sablés noix et sirop d’érable.
11. Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec gâteaux noix fourrés.
12. Marion du blog Marmotte cuisine dilettante avec crudités d’hiver aux noix et au gorgonzola.
13. Vanessa du blog La popote de petit_bohnium avec galette des rois aux noix.
14. Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? avec Amaretti aux noix.
15. Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec tajine sucré-salé aux dattes et figues fraîches farcies de noix.
16. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec tranche de céleri panée aux noix.
17. Christine du blog « Pause Nature » avec carrot cake aux noix, figues confites et épices.
18. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange avec gâteau persan aux noix.
19. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec délice aux noix et au café.
20. Nessa du blog Baking with Nessa avec muffins aux noix, comme un Pannetone.
21. Ewa du blog « Les horizons d’Ewa » avec Fusilli au gorgonzola, speck et noix.
22. Amélie du blog Cuisine de Famille avec succès aux noix.

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