Tajine sucré salé d'agneau aux nèfles du jardin de la vieille cuisine du terroir Bônois, marka hlouwa bel mouz que l'on prépare le premier jour de ramadan lorsqu'elles sont de saison ou pour le plaisir à la saison des nèfles. Les plats sucrés salés sont un entremet à Annaba à l'origine et sont servis entre deux plats salés et non pas un dessert.
La cuisine du terroir annabi regorge de plats sucrés salés à base d'oléagineux, fruits frais et secs.
Déjà publié le tajine de dattes aux noix , nèfles farcies aux noix , marka hlouwa bel quastels , marka hlouwa b teffeh , chbeh essofra, marka hlouwa b teffeh
Ici , j'ai utilisé deux variétés de nèfles du jardin, les blanches et nèfles oranges plus communes!
500 g de nèfles
200 g de sucre
1 ou deux morceaux de viande d'agneau traditionnellement mais vous pouvez prendre du veau de lait pour le fond de cocotte
1 cs d'oignon râpé
1 noix de beurre
1 cs d'huile neutre
50 g de pruneaux, facultatif
50 g de raisins secs
50 g de noix
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
1 soupçon de poivre blanc
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
1 clou de girofle
1 pincée de sel
le jus de 1/2 citron
eau selon le besoin
faire revenir la viande avec l'oignon et le mélange beurre huile
couvrir la viande d'un peu d'eau, ajouter les bâtons de cannelle , la cannelle en poudre, le sel et un soupçon de poivre
laisser cuire la viande à feu doux.
parallèlement, laver les nèfles
les éplucher
faire une incision sur le côté pour les dénoyauter sans les défaire
les citronner.
tremper les pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'eau de fleur d'oranger
chauffer les noix pendant 1 mn au micro ondes, les frotter un peu pour les débarrasser de leur peau plus ou moins
une fois la viande cuite, la récupérer
ajouter le sucre et laisser cuire un peu pour en faire un léger sirop
à ce moment, remettre la viande
ajouter les pruneaux et raisins secs
puis les nèfles
piquez l'une d'entre elles avec le clou de girofle
laisser cuire en tâchant de garder intactes les fruits, pas plus de 10 mn environ
n'hésiter pas à récupérer les fruits pour réduire la sauce , les ajouter quand la sauce est à point
les nèfles seront tendres et la sauce liée
rectifier l'assaisonnement, la sauce ne doit pas être fade, ajouter un soupçon de sel s'il le faut
ajouter en fin de cuisson les gouttes d'extrait de fleur d'oranger, donner un petit bouillon et retirer du feu
servir avec des noix en éclats
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