TAJINE DE HARICOTS VERTS FRITS EN SAUCE- OLIVES - CÔTE DE VEAU ET ŒUFS DURS ( LOUBIA KHADRA MARKA )

 

Loubia khadra maklia marka b zaïtoune. Tajine de haricots verts frits* en sauce aux olives vertes dénoyautées et côte de veau garnis d'œufs durs. Plats algériens, en fait c'est un ragoût du quotidien cuisiné en été particulièrement lorsque les haricots verts sont de saison mais avec l'agroalimentaire on trouve de tous sur nos étals et le goût des fruits et légumes sont pleins de saveur grâce au soleil qui est souvent au beau fixe.

C'est un des légumes que l'on prépare au nouvel an musulman ( l'Hégire ) avec les mijotés de courgettes, gombos ( gnawia ) et corète ( mloukhia )

La friture de certains légumes avant de les ajouter dans la sauce procure beaucoup de goût aux plats.

Tajine de haricots verts frits au bœuf

Ingrédients pour deux à trois

1 grosse côte de veau si le plat est servi pour deux

300 g de haricots frais 

1 oignons émincé 

2 cs d'huile

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 piment vert

2 tomates fraîches pelée et coupée en dés

1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées

1 cs rase de tomate en conserve

1 cc de paprika fort ou doux

1/2 cc de poivre

sel

piments d'Espelette

persil

Dans une cocotte en terre cuite de préférence

faire revenir l'oignon et le piment

ajouter la côte de veau

faire rissoler

ajouter les tomates et les épices

continuer de faire revenir

couvrir d'eau chaude et laisser mijoter la viande

Entre temps

frire les haricots verts dans une grande friture sans les cuire

les ajouter à la sauce

Couvrir et laisser mijoter le plat jusqu'à cuisson totale

faire bouillir les olives pendant 1 mn puis filtrer, les ajouter au plat à mi-cuisson

ajouter les piments d'Espelette en fin de cuisson

continuer de cuire, la sauce doit être réduite

rectifier l'assaisonnement

Servir chaud avec des œufs durs et du persil

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